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木耳米酵菌酸是什么東西
木耳米酵菌酸是椰毒假單胞菌代謝所產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的**，食入該**污染的食物可引起人或動(dòng)物中毒，重者可**亡，尤其是夏季天氣熱，食物容**生變質(zhì)，而變質(zhì)的食物容易滋生各種細(xì)菌，其中就有米酵菌酸，這種細(xì)菌可能存在于變質(zhì)的發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、變質(zhì)鮮銀耳、馬鈴薯粉條及其它變質(zhì)淀粉類制品中。
米酵菌酸輕微中毒能自愈嗎
很難。
一般吃了米酵菌酸的木耳后2-24小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。
而且米酵菌酸中毒后**率在40%以上，不僅如此，對(duì)于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒有**藥，只能見招拆招，對(duì)癥**。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進(jìn)行血漿置換來將**排出。如果**已經(jīng)到達(dá)各臟器，又就醫(yī)不及時(shí)，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命，切不可等待自己恢復(fù)，一旦有明顯的不適癥狀需立即就醫(yī)診治，以免錯(cuò)過*佳**時(shí)機(jī)。
木耳生成米酵菌酸條件
米酵菌酸是椰毒假單胞菌的代謝產(chǎn)物，木耳要生成米酵菌酸需要滿足以下條件：
1、浸泡黑木耳的衛(wèi)生環(huán)境不好，如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過期變質(zhì)的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘?jiān)冑|(zhì)和殘留的食物殘?jiān)陀锌赡茏躺鞣N細(xì)菌，包括椰毒假單胞菌。
2、椰毒假單胞菌的生長主要以變質(zhì)的發(fā)酵玉米面制品、木耳，尤其是鮮木耳為載體，如長時(shí)間浸泡木耳發(fā)生變質(zhì)的話，也會(huì)生成米酵菌酸。
建議正常的黑木耳在短時(shí)間浸泡過程中產(chǎn)生米酵菌酸的可能性非常低，只要在良好衛(wèi)生環(huán)境下，當(dāng)天短時(shí)間浸泡的黑木耳，基本不會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸導(dǎo)致中毒的量，是可以放心食用的。
米酵菌酸耐高溫嗎
米酵菌酸耐熱性強(qiáng)。
作為椰毒假單胞菌的代謝**，米酵菌酸耐熱性強(qiáng)，經(jīng)100℃煮沸甚至高壓高熱121℃也不會(huì)被破壞，如果浸泡的木耳已經(jīng)變質(zhì)產(chǎn)生了米酵菌酸，不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調(diào)方法，都不能破壞其毒性，進(jìn)食后可引起食物中毒，是不能繼續(xù)吃的。
