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酵母和小蘇打發酵哪個好
5酵母更好。
從發酵出的成品營養以及味道口感來看，用酵母發酵的面食營養健康，經過高溫以后，為面中提供了豐富的蛋白質和維生素，而且發酵效果好，不同于用小蘇打發酵，加多了會有很濃的堿味，還需要添加酸性物質來中和，使用麻煩效果不好。
一般小蘇打作為發酵劑使用的時候可以被酵母和泡打粉代替，但酵母發酵的食品，如饅頭，不建議用小蘇打代替，其發面不太暄軟，用多還會發苦，發黃。
酵母小蘇打放一起發面行嗎
6行，但需注意用量和操作方法，可參考以下做法：
材料：500克面粉、3克酵母粉，3克小蘇打粉，10克糖，水適量。
1、碗中放入三克酵母粉，倒入適量溫開水，攪拌至融化，靜置五分鐘。
2、準備一斤面粉加入三兩小蘇打，攪拌均勻。
3、倒入酵母水，在多次少量添加清水，攪成絮狀，揉成面團。
4、將面團揉至表面光滑，蓋上籠布，醒發兩個小時，當面團醒發至兩倍大，有均勻的氣孔即可。
