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發面用小蘇打還是酵母(酵母和小蘇打的區別)

?? 2021-08-03 263
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酵母和小蘇打發酵哪個好

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酵母更好。

從發酵出的成品營養以及味道口感來看,用酵母發酵的面食營養健康,經過高溫以后,為面中提供了豐富的蛋白質和維生素,而且發酵效果好,不同于用小蘇打發酵,加多了會有很濃的堿味,還需要添加酸性物質來中和,使用麻煩效果不好。

一般小蘇打作為發酵劑使用的時候可以被酵母和泡打粉代替,但酵母發酵的食品,如饅頭,不建議用小蘇打代替,其發面不太暄軟,用多還會發苦,發黃。

酵母小蘇打放一起發面行嗎

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行,但需注意用量和操作方法,可參考以下做法:

材料:500克面粉、3克酵母粉,3克小蘇打粉,10克糖,水適量。

1、碗中放入三克酵母粉,倒入適量溫開水,攪拌至融化,靜置五分鐘。

2、準備一斤面粉加入三兩小蘇打,攪拌均勻。

3、倒入酵母水,在多次少量添加清水,攪成絮狀,揉成面團。

4、將面團揉至表面光滑,蓋上籠布,醒發兩個小時,當面團醒發至兩倍大,有均勻的氣孔即可。

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