酵母和小蘇打發(fā)酵哪個(gè)好
5酵母更好。
從發(fā)酵出的成品營(yíng)養(yǎng)以及味道口感來(lái)看,用酵母發(fā)酵的面食營(yíng)養(yǎng)健康,經(jīng)過(guò)高溫以后,為面中提供了豐富的蛋白質(zhì)和維生素,而且發(fā)酵效果好,不同于用小蘇打發(fā)酵,加多了會(huì)有很濃的堿味,還需要添加酸性物質(zhì)來(lái)中和,使用麻煩效果不好。
一般小蘇打作為發(fā)酵劑使用的時(shí)候可以被酵母和泡打粉代替,但酵母發(fā)酵的食品,如饅頭,不建議用小蘇打代替,其發(fā)面不太暄軟,用多還會(huì)發(fā)苦,發(fā)黃。
酵母小蘇打放一起發(fā)面行嗎
6行,但需注意用量和操作方法,可參考以下做法:
材料:500克面粉、3克酵母粉,3克小蘇打粉,10克糖,水適量。
1、碗中放入三克酵母粉,倒入適量溫開(kāi)水,攪拌至融化,靜置五分鐘。
2、準(zhǔn)備一斤面粉加入三兩小蘇打,攪拌均勻。
3、倒入酵母水,在多次少量添加清水,攪成絮狀,揉成面團(tuán)。
4、將面團(tuán)揉至表面光滑,蓋上籠布,醒發(fā)兩個(gè)小時(shí),當(dāng)面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大,有均勻的氣孔即可。