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酵母和小蘇打發(fā)酵哪個(gè)好
5酵母更好。
從發(fā)酵出的成品營(yíng)養(yǎng)以及味道口感來(lái)看，用酵母發(fā)酵的面食營(yíng)養(yǎng)健康，經(jīng)過(guò)高溫以后，為面中提供了豐富的蛋白質(zhì)和維生素，而且發(fā)酵效果好，不同于用小蘇打發(fā)酵，加多了會(huì)有很濃的堿味，還需要添加酸性物質(zhì)來(lái)中和，使用麻煩效果不好。
一般小蘇打作為發(fā)酵劑使用的時(shí)候可以被酵母和泡打粉代替，但酵母發(fā)酵的食品，如饅頭，不建議用小蘇打代替，其發(fā)面不太暄軟，用多還會(huì)發(fā)苦，發(fā)黃。
酵母小蘇打放一起發(fā)面行嗎
6行，但需注意用量和操作方法，可參考以下做法：
材料：500克面粉、3克酵母粉，3克小蘇打粉，10克糖，水適量。
1、碗中放入三克酵母粉，倒入適量溫開(kāi)水，攪拌至融化，靜置五分鐘。
2、準(zhǔn)備一斤面粉加入三兩小蘇打，攪拌均勻。
3、倒入酵母水，在多次少量添加清水，攪成絮狀，揉成面團(tuán)。
4、將面團(tuán)揉至表面光滑，蓋上籠布，醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大，有均勻的氣孔即可。
