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新鮮鮑魚(yú)殺完硬硬的能吃嗎
根據(jù)情況決定。
如果鮑魚(yú)殺之前是比較鮮活的，但處理過(guò)程中由于動(dòng)作較為粗魯，導(dǎo)致鮑魚(yú)遇到刷子的猛烈攻擊，出現(xiàn)保護(hù)性的肌肉收縮現(xiàn)象，這樣的鮑魚(yú)聞著沒(méi)有腐臭變質(zhì)異味，是可以放心吃的，只是口感不好，若是鮑魚(yú)殺之前就不大新鮮，殺完后肉質(zhì)發(fā)硬，還伴有異味的話(huà)，就屬于變質(zhì)的鮑魚(yú)，是不能繼續(xù)吃的，否則對(duì)健康不利。
鮑魚(yú)硬了是不是死了
可能是死的。
養(yǎng)在水中的鮑魚(yú)瀕臨**時(shí)，肉足會(huì)發(fā)硬，失去附著力，這叫做“硬口”，如果鮑魚(yú)按壓肉質(zhì)發(fā)硬，散發(fā)腐臭味，那就一定是死了，所以一定要挑選肉足柔軟有力，能緊緊吸附住硬物的鮑魚(yú)，吸附得越緊越生猛，而且不光是鮑魚(yú)，其它貝類(lèi)也一樣，只要它的肉足僵硬呆滯，鮮活度就不高，食用起來(lái)滋味肯定大打折扣。
鮑魚(yú)怎么殺和清洗
1、活鮑魚(yú)要盡量帶回家自己殺自己洗。
2、燒水到約40℃，比體溫略高。
3、將鮑魚(yú)背朝下放入水中。
4、繼續(xù)煮到有水汽升起，這時(shí)約80℃。
5、熄火，取出鮑魚(yú)過(guò)涼水。
6、這時(shí)鮑魚(yú)已經(jīng)死了，可以隨意洗刷都不會(huì)收縮，蒸起來(lái)柔軟多汁，鮮美可口。
原理鮑魚(yú)感受到水溫升高，它的反應(yīng)是逃跑而不是緊縮，所以肉足是舒展的，這和活烤鮑魚(yú)是一個(gè)道理，而且燙過(guò)水的鮑魚(yú)，黑膜很容易脫落，用牙刷就可以刷掉，這樣殺出來(lái)的鮑魚(yú)雖然很柔軟，但也不要蒸太久，一般蒸5-8分鐘左右即可，擔(dān)心不熟可在有肉柱那面切花。
鮑魚(yú)吃頭還是足
吃足。
鮑魚(yú)是腹足綱單殼軟體動(dòng)物，其足部肥厚，分為上下兩部分，上足生有許多觸角和小丘，用來(lái)感覺(jué)外界的情況；下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行，平時(shí)吃鮑魚(yú)主要就是吃它足部的肌肉，而不是頭。
所謂吃鮑魚(yú)頭，說(shuō)的并不是鮑魚(yú)的腦袋，而是鮑魚(yú)的個(gè)頭大小，如頭數(shù)越小，鮑魚(yú)越大，價(jià)格也就越貴，一般一頭差不多是0.6公斤，*為常見(jiàn)的是6-9頭的鮑魚(yú)。
