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沒有成熟
柚子味甘酸性平，含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質以及鈣、鐵、磷等營養成分物質，適量食用對人體的健康具有一定好處，但在柚子沒有成熟的時候，里面含有一定量的苦味素，食用起來會發苦，所以柚子發苦有很大一部分原因是沒有成熟導致的。
吃到了柚子皮
柚子的柚子皮是比較苦的，因為其中含有一定量的苦味成分，要是在吃的時候，沒有將柚子的皮剝干凈，吃了進去，那么就很容易出現食用柚子之后嘴巴是苦的，所以在吃柚子的時候要注意把柚子皮去除干凈。
品種原因
柚子的種類是比較多的，主要分有四種，主要有文旦柚、沙田柚、坪山柚以及暹羅柚，不同品種的柚子它們的口感是不一樣的，有的品種的柚子味甘多汁，而有的柚子吃起來則是具有一定的苦味的，所以有時候吃到的柚子，很有可能就是柚子的品種原因。
柚子壞掉了
除開品種的原因，有時候吃到苦柚子，那么很有可能是柚子滋生了細菌以及其他微生物，導致了柚子變質了，從而出現了發苦的味道，因此要是吃到了發苦的柚子，并且具有一定的霉味，一般是不建議食用的。
