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剝皮方法
1、用刀在冬筍上劃一刀（劃破多層皮），劃完后沿著剖開(kāi)的口子直接把皮剝掉。
2、用刀將冬筍的尾部切掉。左手倒拿著冬筍（大頭在上），右手拿著刀由上而下劃開(kāi)冬筍皮。然后順著刀口把皮剝掉即可。
去澀味方法
1、將冬筍剝皮切片，烹飪前用沸水焯3-5分鐘，再?zèng)_洗干凈。時(shí)間充裕，可以再用清水浸泡1-2小時(shí)。
2、將冬筍剝皮切片，倒入黃酒浸泡5分鐘，再用清水沖洗干凈。
保存方法
1、冬筍不剝皮，用報(bào)紙包好裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏保存，可保存2—3周。
2、冬筍剝皮、洗凈，整塊蒸熟，放入冰箱冷凍，可保存1月以上，但會(huì)影響口感。
3、大量?jī)?chǔ)存冬筍，可以用濕河沙埋藏，放置在陰涼通風(fēng)處，可保鮮30-50天。或者將冬筍整株浸泡在濃鹽水中，可保持2個(gè)月不變質(zhì)。食用時(shí)需用清水浸泡脫鹽。
烹飪方法
冬筍適宜的烹飪方式很多，可煮、蒸、炒。切筍時(shí)，靠近筍尖的部分宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。烹飪時(shí)應(yīng)注意炒冬筍時(shí)油溫不要過(guò)熱，否則不能使筍里熟外白。
