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綠茶歸屬于全發(fā)酵茶類，是以油茶樹的芽葉為原材料，歷經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)醇、干躁等典型性加工工藝全過程特制而成。以其干茶顏色和沖調(diào)的湯色以鮮紅色主導(dǎo)調(diào)，故稱綠茶。紅茶種類較多，原產(chǎn)地范圍廣，祁門紅茶聞名中外，工夫紅茶和小種紅茶隨處持香，除此之外，從我國育種發(fā)展趨勢起來的印尼、馬來西亞的原產(chǎn)地綠茶也很知名。
普洱茶屬于黑荼，是以地區(qū)取名的云南歷史茗茶，是我國名茶.真實的云南茶葉的關(guān)鍵種植區(qū)應(yīng)該是楚雄、思茅、保山市和云南西雙版納，這四大種植區(qū)都遍布在云南西雙版納地域內(nèi)的瀾滄江中上游海峽兩岸的大山上。根據(jù)小青柑發(fā)醇方法的不一樣，可分成傳統(tǒng)式小青柑和當(dāng)代小青柑兩類：(1)傳統(tǒng)式小青柑。傳統(tǒng)式小青柑是以云南省尖葉種油茶樹芽葉制成的曬青毛茶為原材料，歷經(jīng)遲緩的當(dāng)然發(fā)醇所獲得的各種各樣茶葉，通稱傳統(tǒng)式小青柑，也叫普洱茶生茶，生產(chǎn)生產(chǎn)加工的各種各樣茶葉包含散茶、普洱茶餅、磚茶等。(2)當(dāng)代小青柑。當(dāng)代小青柑是在云南省，曬青毛茶的基本上。歷經(jīng)人工服務(wù)“濕胚渥堆”迅速發(fā)醇而生產(chǎn)生產(chǎn)加工成的各種各樣茶葉。包含散茶、沱茶、普洱茶餅、磚茶等，通稱當(dāng)代小青柑，也叫普洱茶熟茶。
小青柑并并不是綠茶，普洱茶屬于再生產(chǎn)加工茶系，而綠茶歸屬于基本茶系。基本茶系包含綠茶葉類、綠茶類、綠茶類、白茶類、白牡丹茶類和黑荼類六大茶類，綠茶便是在其中之一。而小青柑是由曬青毛茶(綠茶葉類)再經(jīng)獨特加工工藝生產(chǎn)加工而成。
以普洱散茶和工夫紅茶為例子，普洱散茶制作工藝為：云南省尖葉毛茶中央渥堆(發(fā)醇)中央干躁中央分篩中央揀剔中央炭焙成箱;工夫紅茶制作工藝為：油茶樹茶青中央萎凋中央揉捻中央發(fā)醇中央塑型中央風(fēng)干中央紅毛茶中央特制中央蛋糕烘焙中央制成品。
