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煎餅馃子擁有綠豆面原本帶的葷香，再攤上生雞蛋，卷了炸油條或薄脆炸馃箅，另加味道明顯的佐料：細(xì)蔥段、甜面醬、醬豆腐汁、辣椒醬。
作法
1、小香蔥切割成末，綠豆面與全麥面粉放進(jìn)海碗中。
2、二種混和勻稱(chēng)后，分次添加180克水，邊加河邊拌和，直至變成無(wú)顆粒物勻稱(chēng)的面漿。
3、鍋燒熱，倒進(jìn)少量的油，用廚紙把油抹勻底鍋。
4、用湯勺向鍋內(nèi)舀入1/4量的面漿。
5、馬上用力旋轉(zhuǎn)鍋體，使面漿勻稱(chēng)布滿鍋面。
6、打進(jìn)一只到二只生雞蛋。
7、用鐵鏟刺破雞蛋黃的那層膜，使雞蛋黃和雞蛋清混和勻稱(chēng)布滿餅面。
8、在雞蛋液還沒(méi)有凝結(jié)時(shí)，放進(jìn)蔥段。
9、把餅翻過(guò)去再再次烙制1分鐘上下。
11、攤好的餅依然放置鍋上(不銹鋼板)。
12、各自刷上黃豆醬、辣醬。
13、放進(jìn)炸油條，留意在放炸油條前用力將炸油條兩根撕掉
14、用專(zhuān)用工具將煎餅果子卷下，依據(jù)顧客需要撒上生蔥，再度擦抹黃豆醬和辣醬，撒少量白芝麻
16、定形，起鍋。
溫暖小提示
1、餅皮在攤制的全過(guò)程中，一定要用文火，不然餅會(huì)遇熱不勻，厚薄不一致。
2、煎餅果子翻過(guò)來(lái)的情況下要當(dāng)心，一定等一面煎的淡黃時(shí)再翻，不然非常容易損壞。
提前準(zhǔn)備
中筋面粉、綠豆粉、黃豆面粉、五香粉(占比1：1：1：0.1)和適當(dāng)?shù)难蚬穷^湯合成偏稀的粉漿
攤點(diǎn)版制作過(guò)程
1.將一大勺面漿倒在環(huán)形的加溫不銹鋼板上。
2.用一個(gè)T字型的小鏟子將面漿勻稱(chēng)的攤正圓形。
4.用T字型小鏟子將生雞蛋涂抹均勻。
5.問(wèn)消費(fèi)者要蔥段否，要得話取蔥段三克，勻稱(chēng)灑在混沌皮上。
6.用鐵鏟將混沌皮翻過(guò)去。
7.用小軟毛刷抹上黃豆醬。
8.問(wèn)消費(fèi)者要辣椒醬否，酌量加上。
9.似乎消費(fèi)者規(guī)定，取馃子兩塊或炸油條二根，斷開(kāi)或伸縮，放到混沌皮中央。
10.將混沌皮四周疊起來(lái)，包好，放進(jìn)包裝袋內(nèi)。
東北地區(qū)版
原材料：小麥面粉適當(dāng)，發(fā)粉、雞精粉各一點(diǎn)點(diǎn)，生雞蛋二只，大油條兩根，蔥段適當(dāng)，香萊，蒜茸辣。
制做：1.生雞蛋，小麥面粉，發(fā)粉，雞精粉放水適當(dāng)，拌和成稀面漿。
2.炒菜鍋滴少量油，*好用生姜擦勻稱(chēng)。
3.文火倒進(jìn)1/4面漿快速搖勻成環(huán)形撒上蔥段候，趁表層未干旋轉(zhuǎn)再烙。
4.略微調(diào)火災(zāi)，擦抹上蒜茸辣醬和黃豆醬，撒上香萊，放上炸油條，漸漸地翻卷，就可以。
