??
吉士粉一般用于水淀粉勾芡，在日常生活中，普遍的水淀粉勾芡一般用二種種類。一種是木薯淀粉汁加調(diào)味料，別名“對汁”，這類種類常見于油爆、速度更快的熘、爆等方式烹飪的菜式。而另一種較為普遍的是“淀粉和面粉”，多用以一般的燒菜。依據(jù)烹飪方法及菜式特點(diǎn)，大致有下列幾類料汁使用方法：
一、包芡是用以油爆菜式中，目地是使料汁裝修全包到原材料上。
二、糊交是用以滑、燜、燴方式烹調(diào)的菜式。取決于能夠把菜式的料汁變?yōu)檎吵恚龅綔惤Y(jié)合，口感滑柔，
三、流水淀粉汁較稀，那樣能夠提升菜式的味道和光澤度。
吉士粉能夠用哪種替代：
商場的玉米粉,紅薯粉,馬鈴薯淀粉都能夠取代啊!
吉士粉是菜譜中常會出現(xiàn)的專有名詞，多是用于水淀粉勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米面粉、綠豆淀粉。
吉士粉在新中式烹飪上除開水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常見來作為變軟肉質(zhì)地的腌制料之一。吉士粉的主要用途很廣，能夠作燒菜時(shí)的調(diào)味品，還可以做涼粉，還能夠用于攤煎餅，*關(guān)鍵用以肉類食品原材料生產(chǎn)加工時(shí)退漿、水淀粉勾芡等。
在中餐館里是指木薯淀粉，燒菜時(shí)用以水淀粉勾芡、退漿等，有各種各樣，例如紅薯粉，四川菜中應(yīng)用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能夠有很多種多樣，一般指苞米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)研究定義是：依靠木薯淀粉在受熱融化的狀況下，具備吸濕、黏附及光潔潤潔的特性。在菜式貼近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋下鍋內(nèi)，使鹵料稠濃，提升鹵料對原材料的粘合力，進(jìn)而使菜式料汁的粉性和濃度值提升，改進(jìn)菜式的顏色和味兒。
吉士粉可以用小麥面粉替代嗎：
不能。
吉士粉是木薯淀粉的通稱，包含芋頭木薯淀粉，紅薯粉等。關(guān)鍵用以湯菜和蔬菜汁的增稠，提升口味。與小麥面粉的特性和口味都不一樣。
吉士粉是可以用各種各樣木薯淀粉替代，可是不能用小麥面粉替代。
