在網上以前有一個做辣條的實例教程,還廣為流傳的較為廣。說拿口鍋,把豆腐皮炸一下,隨后拌上調味品便是辣皮。它是純胡扯,根本并不是一個玩意。
真實的辣皮,是用全麥面粉制做的。加工工藝的基本原理是”螺旋式擠壓成型彭化“,便是根據一根螺旋形的金屬棒,高速運轉,把面糊擠壓成型在一個窄小的室內空間里,摩擦生熱,生產制造出超高壓的自然環境。當在這個室內空間里的面糊,從極細微的間隙中被擠出以后,趕到一個正常溫度和氣體壓強的室內空間里,里邊的水份便會一瞬間快速澎漲,變為展現多孔結構條形構造的辣皮坯。
由于早已歷經的超高壓,因此早已熟透,不需要再歷經煎炸,只需要把它裁成一截一截的,用油辣子等調味品翻拌便是辣皮了。
上邊講地還是較為抽象性,下邊我們宣布來做。
買機器設備、科學研究加工工藝、調節秘方,咱一步一步來。
機器設備是螺旋式桿擠壓成型食品膨化機,這玩意大多數是380V的三相電,我們家是220V,很不太好找。總算買來到一款,可買回去才知道沒有電動機,隨后又配了個電動機,又買來些零件,一共花了1000多,好貴,便是下邊這一混蛋了。
*先,要把小麥面粉合成面糊,1斤小麥面粉添加200克水。我一開始沒選準占比,就隨便憑直覺和面團,一次水放多了,面糊半小時都彭化不起來,另一次水加少了,面糊太硬,立即把設備卡死了,很狼狽不堪。
合好面糊,隨后我將面糊揉成一個個圓球,便于往加料嘴里丟。
此刻,就可以開啟設備了,隨后就從加料口往里丟面糊。螺旋式桿髙速旋轉,就可以把面糊運輸到下邊的進料出口處,并根據磨擦提高溫度。而高溫會讓面糊中的淀粉糊化,造成延展性筋道的口味。