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在網(wǎng)上以前有一個做辣條的實例教程，還廣為流傳的較為廣。說拿口鍋，把豆腐皮炸一下，隨后拌上調(diào)味品便是辣皮。它是純胡扯，根本并不是一個玩意。
真實的辣皮，是用全麥面粉制做的。加工工藝的基本原理是”螺旋式擠壓成型彭化“，便是根據(jù)一根螺旋形的金屬棒，高速運轉(zhuǎn)，把面糊擠壓成型在一個窄小的室內(nèi)空間里，摩擦生熱，生產(chǎn)制造出超高壓的自然環(huán)境。當(dāng)在這個室內(nèi)空間里的面糊，從極細(xì)微的間隙中被擠出以后，趕到一個正常溫度和氣體壓強的室內(nèi)空間里，里邊的水份便會一瞬間快速澎漲，變?yōu)檎宫F(xiàn)多孔結(jié)構(gòu)條形構(gòu)造的辣皮坯。
由于早已歷經(jīng)的超高壓，因此早已熟透，不需要再歷經(jīng)煎炸，只需要把它裁成一截一截的，用油辣子等調(diào)味品翻拌便是辣皮了。
上邊講地還是較為抽象性，下邊我們宣布來做。
買機器設(shè)備、科學(xué)研究加工工藝、調(diào)節(jié)秘方，咱一步一步來。
機器設(shè)備是螺旋式桿擠壓成型食品膨化機，這玩意大多數(shù)是380V的三相電，我們家是220V，很不太好找。總算買來到一款，可買回去才知道沒有電動機，隨后又配了個電動機，又買來些零件，一共花了1000多，好貴，便是下邊這一混蛋了。
*先，要把小麥面粉合成面糊，1斤小麥面粉添加200克水。我一開始沒選準(zhǔn)占比，就隨便憑直覺和面團，一次水放多了，面糊半小時都彭化不起來，另一次水加少了，面糊太硬，立即把設(shè)備卡死了，很狼狽不堪。
合好面糊，隨后我將面糊揉成一個個圓球，便于往加料嘴里丟。
此刻，就可以開啟設(shè)備了，隨后就從加料口往里丟面糊。螺旋式桿髙速旋轉(zhuǎn)，就可以把面糊運輸?shù)较逻叺倪M料出口處，并根據(jù)磨擦提高溫度。而高溫會讓面糊中的淀粉糊化，造成延展性筋道的口味。
