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燉羊排不膻怎樣做
1、燉羊排不膻作法一
食物:牛肉500克、籮卜1000克,茯苓10克。米酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、雞精1克。
制做步驟:將籮卜清洗,去皮切成小塊。牛肉清洗切割成條或塊。茯苓清洗,姜清洗拍破,蔥清洗切割成節。把牛肉、茯苓放進鍋內用武火烤開,打去白沫子,改成炆火煮三十分鐘,再添加籮卜、姜、蔥、米酒、鹽,燉至籮卜爛熟,加雞精,裝在碗里既成。
燉羊排時加一撮荼葉(用茶包袋包囊)一起煮,牛肉迅速就熟透,并且牛肉的味一點也不會改變。假如家里沒有荼葉,還可以用山楂果替代,荼葉和山楂果都是有讓牛肉軟爛而且除腥的功效。
2、燉羊排不膻作法二
食物:羊腩3斤,麻椒八角,刮囊的外果皮,胡蘿卜,馬蹄子,竹蔗等
制做:把買回去的羊腩放到開水里出水量,把牛肉里的臟東西煮出去,煮到水的表層上調起一層泡沫塑料之后就撈出。把控干的牛肉放到麻辣干鍋里烤到冒油,隨后再撈出,把鍋清洗。歷經以上二步解決之后的牛肉,就不容易有臊味了。加少量動物油進鍋中里,進行爆香大蒜,姜,刮囊的外果皮,大棗,良姜,麻椒和八角。
再把解決過的牛肉放進鍋中里爆,進行爆香后,倒進小半碗(150Ml上下)純糧酒。盞過酒之后的牛肉便會越來越好香的拉。把用豆腐乳,排骨醬,面豉醬,花生醬,味精混好的調味品倒到鍋中燜香!要牛肉好味,除開調味品之外,也要添加少量老冰糖。在此外一個鍋中,竹蔗,籮卜,馬蹄子和小棗煮料汁。
3、燉羊排不膻作法三
羊排一根,斬件,*好是吆喝肉的斬的塊狀一點。馬鈴薯2個,籮卜一條,紅蘿卜兩根,蔥根一截,醬一塊,麻椒適當。*好是有整顆黑胡椒粉一起燉,還可以起鍋后加白胡椒粉。羊排過沸水撈入湯煲,加適當的水,添加麻椒適當(怕吃麻椒的可以用沙布包起來),麻椒能非常好的除去牛肉的腥味兒。
火災加溫。蔥切條,姜切塊狀敲碎,籮卜馬鈴薯等削皮再切塊狀。姜*好是拍得很碎,那樣生姜水能煲出去,湯消化吸收生姜水會中辣,既散寒又好味。將全部原材料都加進湯煲中,大火燒開,去泡沫塑料,轉中文火漸漸地煲,*少1小時以上。起鍋后酌量放鹽和黑胡椒粉就可以,也要有香萊。
燉羊排的小竅門有什么
1、買來的肉質地偏老,則無須急切烹飪,可在牛肉的表面涂一層芥末醬,隨后放進冰箱冷凍。待二天洗去芥末醬后下鍋燒煮,可使燒煮時間減少,切牛肉細嫩爽口。
2、要應用開水,不必加涼水。開水能夠使牛肉表層蛋白快速凝結,避免肉中碳水化合物外浸,維持肉味美味;旺火烤開后,解開蓋子燉20分鐘去臭味,隨后蓋上,改成微火小開,使炒面上漂油維持溫度,具有燜的功效。
3、烹煮全過程中,鹽要放得遲,水要一次加滿,假如發覺水少,應加沸水;煮肉前一天,用芥末醬在肉表層抹一下,煮肉前,用涼水洗去,那樣不但熟得快,并且肉質地細嫩。
4、燉羊排時,加些酒或醋1Kg牛肉放2至3湯勺酒或1至2湯勺醋燉羊排,也可使肉酥爛。
