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辣子雞塊作法
一，原材料：黑椒雞塊450克，熟芝麻少量，干紅辣椒10個(gè)，麻椒50粒，辣椒1個(gè)，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽5克，白砂糖5克，米酒5克，醋5克，生抽醬油10克。
作法：
1、一整只雞清洗后，切割成塊，泡茶30分鐘除掉鮮血，蔥切條，蔥姜切成片，辣椒手掰成一小塊。
2、鍋中加點(diǎn)油，油燒到170度上下，把黑椒雞塊放進(jìn)炸至橙**。
3、鍋中倒進(jìn)干紅辣椒，麻椒，蔥蒜，進(jìn)行爆香，再倒進(jìn)黑椒雞塊，添加各種各樣調(diào)味品和辣椒塊煸炒勻稱。
4、撒上熟芝麻起鍋。
二，原材料：子雞一只，生姜片，大蒜瓣，圓蔥，剁辣椒，野山椒，干油辣子，八角茴香，八角，各適當(dāng)。
作法：
1、子雞屠宰清洗，剁塊，加鹽腌漬一會(huì)，下油鍋炸至金**，出鍋預(yù)留。
2、鍋燒熱給油，油6分熱時(shí)放干油辣子、八角茴香、八角炒出香味，添加生姜片、大蒜瓣、剁辣椒、野山椒，再次煸炒。
5、備好的黑椒雞塊、圓蔥放進(jìn)鍋中煸炒;將清洗的香萊、小香蔥放進(jìn)鍋中，加小量鹽，稍為煸炒。
4、出鍋裝盆，顏**惑、香起香氣撲鼻的“辣子雞”完成了!
三，原材料：雞翅一只;辣皮子，朝天椒，蔥，姜，蒜;白砂糖，米酒，醬油，鹽，味精。
作法：
1、先將雞肉切片綽水，除去海上白沫子，撈起來(lái)備用。
2、炒菜鍋放少量油，放進(jìn)蔥、姜炒香，放進(jìn)黑椒雞塊煸炒2分鐘。
3、添加白砂糖、米酒、醬油、辣皮子煸炒。
4、放進(jìn)小量水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燉5分鐘，轉(zhuǎn)火災(zāi)放進(jìn)辣椒，煸炒炒糖色，放進(jìn)鹽、味精調(diào)料，就可以起鍋。
