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西米露又叫西谷米，是印尼土特產，西米露有些是用木薯淀粉、麥木薯淀粉、苞谷粉生產加工而成，有些是由棕櫚科植物提取物的木薯淀粉做成，是一種生產加工米，樣子像真珠。西米露是一個盛行于中國人界，從快餐店到餐館均會出現的甜品，因為制做便捷又美味可口，因而廣為人知，普遍的地區有臺灣、香港特區、中國大陸、越南地區等地。伴隨著西米露的演化，從本來的椰奶西米露和芋頭西米露，慢慢出現哈蜜瓜、桔子、大棗等奇特口感。
1、西米露焯水，建議不必侵泡，西米露的品質不一樣，一些西米露侵泡后就化沒了。
2、燒開一鍋水，水流量一定要未過西米露，*好西米露的2、3倍的量。針對西米露的量，一人份得話2-3茶勺就充足了。
3、放西米露入開水后要不斷的拌和，不然會糊底。拌和15分鐘上下出鍋，這時候會發覺水十分濃稠并且西米露都粘在了一起，沒事兒，對入冷水西米露就散開，并且會沉下去，將水過掉。
4、再煮一鍋開水，將西米露倒進，拌和，煮15分鐘上下，這時候絕大多數西米露剛開始變全透明，出鍋沖冷水，再反復一遍開水煮西米。那樣煮西米就不容易糊，千萬別想一鍋就可以把西米露煮全透明。
5、煮三次的情況下，不一定要煮15分鐘，當西米露基本上所有全透明，也有非常少一部分也有白頭的情況下，就可以出鍋了，將水過掉蓋上悶十多分鐘，就能所有全透明了，我的建議是不要在放鍋里到所有全透明，要不西米露也不Q了。
6、倒椰子汁或牛乳下鍋，依據口感能夠放進少量糖，倒進西米露小煮一會就可以起鍋了，冷凍。椰奶西米露就搞好了。
7、依據需要能夠放進荔技、甜瓜、彌猴桃等新鮮水果，留意色彩搭配，美味又色香味俱全的雜錦西米露就好了。
