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1.奶油芝士別名乳酪、奶酪，也意譯作芝士，指小動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝結(jié)，并去除乳清做成的萃取奶制品。奶油芝士自身關(guān)鍵由蛋白、長鏈脂肪酸等營養(yǎng)元素構(gòu)成，除同牛乳一樣，帶有豐富多彩的鈣、鋅等礦物及維生素D與B2外，還因其是歷經(jīng)發(fā)醇功效做成而使這種養(yǎng)份更加容易被身體消化吸收。
奶油芝士是Cheese（奶酪）的一種譯音，在國外有Cheesecake(酪餅-由奶酪，蛋和糖等混和后焙制而成)。香港人把Cheese稱為奶油芝士，這就好像外國人把水豆腐叫一樣。在國外的中國人許多，外國人又較為率真隨和，就跟隨中國人叫了。美國的文化是強(qiáng)勢文化，看待流行文化較為包容，可以兼收并蓄。
2.
奶油芝士一般分成生產(chǎn)加工奶油芝士和***奶油芝士。***奶油芝士(Cheese)便是以牛乳、或牛奶做為原材料，添加乳酸菌飲料及細(xì)膚水水果酵素后凝結(jié)、濾掉水份后浸于食鹽水中三天，隨后再歷經(jīng)四到六個(gè)月的發(fā)醇而成。生產(chǎn)加工奶油芝士則是將幾類***奶油芝士粉碎、加溫融解，再制冷凝結(jié)。二者的不一樣是，***奶油芝士中的乳酸菌飲料是活的，而生產(chǎn)加工奶油芝士中的乳酸菌飲料是死的。此外，生產(chǎn)加工奶油芝士中的水份較高，營養(yǎng)成分稍為較稀，但磷的成分較高；優(yōu)勢是質(zhì)量平穩(wěn)、易儲(chǔ)存，也因?yàn)槲兜酪言谏a(chǎn)過程中消退，口味*佳，沒有那類讓人無法接納的異味。但實(shí)際上，奶油芝士的味兒越怪，價(jià)格越高。實(shí)際上奶油芝士種類不計(jì)其數(shù)，在于常用的食用菌和摸具、奶脂量的是多少，發(fā)醇的時(shí)間長度及不一樣的生產(chǎn)加工方法，可以產(chǎn)出率不一樣外形和口感的奶油芝士。
但是不論是哪樣奶油芝士，都帶有豐富多彩的營養(yǎng)成分。他們是牛乳“萃取”后的物質(zhì)，因此牛奶的營養(yǎng)一樣也許多。奶油芝士帶有豐富多彩的蛋白、維生素b2群、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；另外也是高熱量食物、高脂的食材。除此之外，***奶油芝士中的乳酸菌飲料對(duì)胃腸有利。奶油芝士中的蛋白由于被乳酸菌飲料溶解，因此比牛乳更非常容易消化吸收。在食材交換表格中，奶油芝士被歸入奶制品類，兩片狀的奶油芝士(45克)，等同于一杯(240CC)脫脂牛奶的營養(yǎng)成分。
奶油芝士能夠直接生吃還可以用于烹制，單吃或是加別的的原材料。加溫后，大部分會(huì)融化變?yōu)樯钭厣?，一些奶油芝士軟綿綿的溶化，非常是放進(jìn)酸或木薯淀粉后。奶油芝士配曲奇餅干是一些歐洲人果腹解饞解餓的挑選，奶油芝士與紅酒，是歐式正餐主餐以后、甜品以前的一道，燒意大利菜亦不可或缺乳酪，做法式面點(diǎn)和批薩都需要奶油芝士，希臘人用油麥菜、橄攬和奶油芝士拌涼菜，傳統(tǒng)式的法國奶油芝士火鍋是本地冬天的暖身特色美食
