岐山臊子面的做法(岐山臊子面怎么做)

?? 2021-07-29 564
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岐山臊子面的做法 岐山臊子面怎么做

步驟1

食材:五花肉100克,面條100克,胡蘿卜半根,土豆1個(gè),豆腐100克,蒜苗50克,蒜苔20克,黑木耳4朵,香菇3朵,雞蛋2個(gè),韭菜2根,大蔥1根,八角1個(gè),桂皮1塊,香葉2片,生姜1塊。輔料:香醋半碗,五香粉3茶匙,生抽3湯匙,老抽1湯匙,鹽3茶匙,雞精2茶匙,料酒3湯匙,辣椒面3湯匙。

步驟2

面粉倒入攪面機(jī),再加入清水,啟動(dòng)攪面機(jī)攪拌均勻,將攪拌好的面團(tuán)放入壓面機(jī)擠出面條,用刀切斷。

步驟3

五花肉洗凈,肥肉、瘦肉分開切末。

步驟4

蘑菇切絲。

步驟5

豆腐切丁。

步驟6

土豆去皮切丁。

步驟7

蒜薹切丁。

步驟8

木耳切絲。

步驟9

蒜苗切段。

步驟10

胡蘿卜切丁。

步驟11

韭菜切段。

步驟12

生姜切末。

步驟13

大蔥切末。

步驟14

碗中打入雞蛋,加少許清水打散攪勻。

步驟15

平底鍋底鋪滿油,倒入豆腐丁,炸至微焦撈出。

步驟16

鍋中倒油,倒入雞蛋液,攤成薄餅,放涼后切丁。

步驟17

炒鍋倒入適量油,油溫6成熱后,加入花椒炸30秒撈出,下入肥肉末煸炒出油,加入瘦肉繼續(xù)煸炒干。放入桂皮、八角、香葉,倒入五香粉1勺、老抽1勺、大蔥適量,放入姜末、辣椒粉炒勻。

步驟18

再加入料酒1勺、生抽3勺,下入胡蘿卜丁、土豆丁、豆腐丁、放入蒜薹、蘑菇絲、木耳絲炒出香味,加入清水沒過食材,煮開后放入鹽、雞精調(diào)味,下入韭菜、蒜苗拌勻后盛出。

步驟19

鍋中水沸后,下面條,水沸后倒入小碗冷水,三沸兩加水后,撈出面條盛入盤中。

步驟20

將臊子鋪在面上,加入雞蛋碎即可食用。

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