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岐山臊子面的做法 岐山臊子面怎么做
步驟1
食材：五花肉100克，面條100克，胡蘿卜半根，土豆1個，豆腐100克，蒜苗50克，蒜苔20克，黑木耳4朵，香菇3朵，雞蛋2個，韭菜2根，大蔥1根，八角1個，桂皮1塊，香葉2片，生姜1塊。輔料：香醋半碗，五香粉3茶匙，生抽3湯匙，老抽1湯匙，鹽3茶匙，雞精2茶匙，料酒3湯匙，辣椒面3湯匙。
步驟2
面粉倒入攪面機，再加入清水，啟動攪面機攪拌均勻，將攪拌好的面團放入壓面機擠出面條，用刀切斷。
步驟3
五花肉洗凈，肥肉、瘦肉分開切末。
步驟4
蘑菇切絲。
步驟5
豆腐切丁。
步驟6
土豆去皮切丁。
步驟7
蒜薹切丁。
步驟8
木耳切絲。
步驟9
蒜苗切段。
步驟10
胡蘿卜切丁。
步驟11
韭菜切段。
步驟12
生姜切末。
步驟13
大蔥切末。
步驟14
碗中打入雞蛋，加少許清水打散攪勻。
步驟15
平底鍋底鋪滿油，倒入豆腐丁，炸至微焦撈出。
步驟16
鍋中倒油，倒入雞蛋液，攤成薄餅，放涼后切丁。
步驟17
炒鍋倒入適量油，油溫6成熱后，加入花椒炸30秒撈出，下入肥肉末煸炒出油，加入瘦肉繼續煸炒干。放入桂皮、八角、香葉，倒入五香粉1勺、老抽1勺、大蔥適量，放入姜末、辣椒粉炒勻。
步驟18
再加入料酒1勺、生抽3勺，下入胡蘿卜丁、土豆丁、豆腐丁、放入蒜薹、蘑菇絲、木耳絲炒出香味，加入清水沒過食材，煮開后放入鹽、雞精調味，下入韭菜、蒜苗拌勻后盛出。
步驟19
鍋中水沸后，下面條，水沸后倒入小碗冷水，三沸兩加水后，撈出面條盛入盤中。
步驟20
將臊子鋪在面上，加入雞蛋碎即可食用。
