炸排骨的做法（香酥炸排骨的做法）

　　主料：

　　排骨1斤，植物油適量

　　輔料：

　　雞蛋1個，面粉200克，白芝麻少許

　　配料：

　　嫩肉粉50克，蔥1根，生抽2勺，姜末，鹽1小勺，花椒面

　　香酥炸排骨的做法：

　　1.將排骨剁成2厘米大小的塊，然后放入淡鹽水中浸泡一段時間，換水清洗干凈，撈出瀝干水分；

　　2.取少許嫩肉粉加水拌好，倒入排骨里面攪拌均勻；

　　3.排骨里面放入姜末、鹽、生抽拌勻，腌制半個小時；

　　3.腌好之后，放入雞蛋、白芝麻、玉米淀粉拌勻；

　　4.鍋里倒入適量油，油溫燒至七成熱，放入排骨，炸到八成熟撈出；

　　5.油燒至九成熱，再次放入排骨復炸一次，出鍋裝盤即可。

　　小貼士：

　　1、加玉米淀粉的目的是鎖住肉里面的水分，炸完之后，排骨的口感也會更酥。

　　2、排骨一定要炸兩次，**次炸，可以將肉中的油分炸出，吃起來更脆，而且不會那么油膩。

　　3、炸排骨的時候，一定要用中小火，以免炸糊了。