新鮮蓮子如何削皮
要沿著蓮蓬頭的邊沿,將全部含有蜂巢狀凸起的一面所有撕下,只剩余一顆挨一顆的鮮蓮子,還裹住一層乳白色的纖維塑料薄膜。
隨后再將一顆顆鮮蓮子取下,先剝掉乳白色化學纖維塑料薄膜,再剝掉翠綠色機殼,嫩生生的鮮蓮子就外露來啦,立即就可以通道,有淺淺的香甜。
干蓮子怎么剝
1、煮,小米湯燒開開,落于干蓮籽,煮至略漲起鍋瀝去小米湯。
2、糙,將煮后的蓮籽,乘熱放進草灰或細碳灰中,讓其裹勻細灰,隨后堆積內個鐘頭,使其悶干。
3、剁,一手抓住蓮籽,一手主刀,先去蓮籽兩邊,隨后再剁去正中間的一部分,一顆去殼的蓮籽就出來。
這就是剁蓮籽的三步曲。
但實際上,用冷小水泡蓮籽一段時間,立即就能剝開蓮籽殼了,便是略微慢一點。
但這還不可以立即用以烹飪,還須去里邊的一層紅衣服;還須去里邊的蓮心,才可以用以燒菜或湯。
1、去紅衣服的方式,鍋中燒開水,加食用純堿,放進蓮籽仁,邊燒開邊查驗燒開的狀況,至煮到紅衣服能非常容易地與蓮肉擺脫,再手臂冷水透冷,在透冷時持續攪拌,皮全除掉后撈起來就可以。
2、將去紅衣服的蓮籽,放進開水中煮,見蓮籽頭部微開,撈起來稍干后,用竹簽子從蓮籽的底端壓射蓮心,既成可立即下鍋烹飪的蓮籽了。