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新鮮蓮子如何削皮
要沿著蓮蓬頭的邊沿，將全部含有蜂巢狀凸起的一面所有撕下，只剩余一顆挨一顆的鮮蓮子，還裹住一層乳白色的纖維塑料薄膜。
隨后再將一顆顆鮮蓮子取下，先剝掉乳白色化學纖維塑料薄膜，再剝掉翠綠色機殼，嫩生生的鮮蓮子就外露來啦，立即就可以通道，有淺淺的香甜。
干蓮子怎么剝
1、煮，小米湯燒開開，落于干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去小米湯。
2、糙，將煮后的蓮籽，乘熱放進草灰或細碳灰中，讓其裹勻細灰，隨后堆積內個鐘頭，使其悶干。
3、剁，一手抓住蓮籽，一手主刀，先去蓮籽兩邊，隨后再剁去正中間的一部分，一顆去殼的蓮籽就出來。
這就是剁蓮籽的三步曲。
但實際上，用冷小水泡蓮籽一段時間，立即就能剝開蓮籽殼了，便是略微慢一點。
但這還不可以立即用以烹飪，還須去里邊的一層紅衣服;還須去里邊的蓮心，才可以用以燒菜或湯。
1、去紅衣服的方式，鍋中燒開水，加食用純堿，放進蓮籽仁，邊燒開邊查驗燒開的狀況，至煮到紅衣服能非常容易地與蓮肉擺脫，再手臂冷水透冷，在透冷時持續攪拌，皮全除掉后撈起來就可以。
2、將去紅衣服的蓮籽，放進開水中煮，見蓮籽頭部微開，撈起來稍干后，用竹簽子從蓮籽的底端壓射蓮心，既成可立即下鍋烹飪的蓮籽了。
