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文思豆腐是哪個特色菜?
文思豆腐是江準等地*知名的一道菜，歸屬于江蘇菜。有悠久的歷史，并且需要做這家常小菜的主廚刀功高超，主要材料為水豆腐，顯而易見這家常小菜的難度系數了。
文思豆腐怎么切
文思豆腐往往這般知名，始來源于清朝，并且清。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：“文思善為豆腐羹，迄今猶合理法者，此謂文思豆腐。”
除開美味可口之外，而且刀功令人震驚，令人贊嘆不已。要了解一塊軟細的水豆腐，用手動式刀割成如發絮狀的豆腐絲，磨練的不但是刀功也是細心和仔細，此外水豆腐還是在菜板上切的，針對一些總是吃不容易刷碗的新手而言要想將一個**被子切割成發絮狀真的是太受盡折磨了，一下子都可能**不干，并且還不要看切的大小度。
文思豆腐一般將一塊豆腐切割成好幾千根豆腐絲，就算置放在清亮的水里由此可見連根明晰，大小勻稱。
據了解，當初乾隆下江南也曾品味過這道文思豆腐，還一度變成皇宮特色美食。
切法流程：
1、先加刀碰水，那樣能夠降低**被子損壞。
2、將**被子切割成片狀，越薄越好。
3、隨后將片狀切割成絮狀，全部切法好似將馬鈴薯切割成炒土豆絲的作法。
文思豆腐的做法
1、將需要的水豆腐、木耳、扁尖、蟹棒棒切割成絮狀，而且備山泉水、木薯淀粉，白湯等原材料。
2、水豆腐切割成發絮狀后再置放涼水中，能夠去除豆腥味。
3、用碗打2個生雞蛋，拌和以后攤成雞蛋灌餅，晾干以后切割成絮狀。
4、準備好的白湯倒進鍋中煮沸后，放進木耳、扁尖絲，再度燒開后添加豆腐絲及其添加芡粉(木薯淀粉加一定占比的水混和)再度煮沸。
5、*終放進蟹棒棒絲及其雞蛋絲，燒開后熄火，倒進湯碗中就搞好了。
