扁桃仁的營養(yǎng)價值

扁桃仁的營養(yǎng)價值？扁桃仁(semenpersicae，peachseed)，別名毛桃仁、桃仁、大桃仁。為薔薇葉植物桃的種子,桃核里的仁兒。可制食品，可入中藥。果實成熟后收集果核，除去果肉及核殼，取出種子，曬干便可以制作成扁桃仁。

維生素

扁桃中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態(tài)存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過程造成都分維生素B6降解。熏蒸對仁內的維生素B1和維生素B2沒有影響。

礦物質

扁桃仁礦物質元素的含量常用灰分占干物質的百分比表示。礦物質中主要元素是鉀和磷，二者占總礦物質量的70%，磷與鈣呈負相關.而與*、鈉、鋼和氮呈正相關。

碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的含量相對較低，一般為3%-8%，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖占干物重的3%-6%。

脂類

脂類是扁桃的主要成分，一般超過干重的40%。不同品種脂的含量及組成表現(xiàn)較大的差異。立地條件也影響油的成分，寒冷地區(qū)的扁桃不飽和脂肪酸的含量較高。油酸和亞油酸占扁桃油脂肪酸總量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、**甾醇、三萜烯醇、烴類和脂溶性維生素。

蛋白質

扁桃仁的蛋白質含量為18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天門冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

除了以上營養(yǎng)價值外，扁桃仁還具有扁桃*糖苷等數(shù)不勝數(shù)的營養(yǎng)價值，可以制成食品，也可以入藥，用途廣泛。