??
馬齒莧、蕨菜、香椿……每年的三四月份，是野菜生長*盛之時(shí)。野菜因營養(yǎng)豐富、味道鮮美，被越來越多的都市人所喜愛。不過，真正知道它們保健作用的人卻不多。專家為您介紹春天常見的幾種野菜的食療功效和注意事項(xiàng)，讓我們一起把春天吃進(jìn)嘴里。
指導(dǎo)專家：南京中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門診副主任中醫(yī)師夏公旭、廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬**醫(yī)院主任中藥師丘振文、國家一級公共營養(yǎng)師焦通
降血糖 吃馬齒莧
食療功效
我國南北各地均產(chǎn)馬齒莧。建議盡量挑選鮮嫩且根莖短小的、葉片不太大的，這樣比較嫩，買回家后盡快食用。中醫(yī)認(rèn)為其性涼解表，**利尿;西醫(yī)認(rèn)為其有一定的平穩(wěn)血糖的作用。在所有的野菜中，營養(yǎng)價(jià)值排名**。
推薦菜譜
北方人喜歡做涼拌馬齒莧時(shí)放麻醬，事先一定要焯水。焯水后撈出，將蒜末、麻醬、鹽、油一一放入。據(jù)個(gè)人口味可選麻油或花椒油，但不宜多放，因麻醬本是高脂食物。馬齒莧蒸魚：將焯水后、油炒過的馬齒莧放在魚上開蒸，少有魚腥味。馬齒莧干品先需浸泡1小時(shí)，拿來燒肉風(fēng)味獨(dú)特。
馬齒莧綠豆湯是南方清熱**佳品，每次可用鮮馬齒莧120克，綠豆30-60克，煎湯服食。待綠豆七八成熟時(shí)再放，可加適量砂糖或冰糖。
注意事項(xiàng)
脾胃虛弱者少吃、過敏體質(zhì)者慎吃、孕婦宜忌食。
抗腫瘤 吃魚腥草
食療功效
魚腥草主要生長在中國西南三省陰冷潮濕的山區(qū)。在云貴川三省，魚腥草是菜場每天可見的新鮮菜。四川人吃的是葉子，云貴兩省吃的是根(即折耳根)。魚腥草剛吐嫩芽時(shí)，味道*佳。建議選根莖粗壯、葉厚而寬大的。可消腫療瘡、利尿除濕，對**胃癌、賁門癌、肺癌等有效。
推薦菜譜
吃折耳根方法很簡單：涼拌、炒臘肉。吃魚腥草葉子：可焯水后涼拌，加姜末、麻油等;也可直接泡茶;或煎取汁煮粥。
注意事項(xiàng)
干品用量一次不宜超過50克。過敏體質(zhì)者慎用。
調(diào)血脂 吃水芹菜
食療功效
水芹含有豐富的維生素K和無機(jī)鹽類，有助于增強(qiáng)骨質(zhì)、清潔血液。它還含豐富的膳食纖維，有健脾和胃、消食導(dǎo)滯、降低血壓和血脂等功效。
推薦菜譜
水芹鮮香脆嫩爽口，直接清炒就非常美味了。也可用水芹炒肉絲、炒雞雜，或者在做鱔魚時(shí)加黃瓜絲和水芹莖，別有一股奇異的芳香。但若要包餃子，旱芹仍是**。
注意事項(xiàng)
由于膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。
*瘡便血 吃香椿
食療功效
香椿廣布于長江南北地區(qū)，我國漢代就已開始食用。它含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為，香椿能清熱**、抗菌**，可用于久瀉久痢、腸*便血等病癥。
推薦菜譜
*常見的是香椿芽拌豆腐、炸香椿魚、香椿炒蛋。應(yīng)食用*新鮮的香椿芽，并在沸水中焯燙1分鐘左右。如果葉子一碰就掉，說明已產(chǎn)生較多的亞***。
注意事項(xiàng)
虛寒體質(zhì)者不宜多吃。香椿為發(fā)物，慢性病患者應(yīng)少食。
降氣安神 吃蕨菜
食療功效
蕨菜號(hào)稱“山菜**”，其葉是卷曲狀時(shí)，說明較鮮嫩。在我國南北各地荒山野嶺均有分布。可清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神。
推薦菜譜
涼拌蕨菜：蕨菜焯2-3分鐘后，加蒜泥、剁椒、生抽、醋、鹽、麻油等拌勻。鮮炒蕨菜：熱鍋爆香蔥姜，下肉絲炒2分鐘，加焯后的蕨菜段大火炒2分鐘后烹幾滴黃酒提鮮，再煸炒幾分鐘，調(diào)味即可。蕨菜炒臘肉也十分醇香美味。
注意事項(xiàng)
有研究認(rèn)為，蕨菜中含“原蕨苷”，常吃增加癌癥發(fā)生率，不過春天偶爾嘗鮮，不會(huì)對健康造成太大影響。
降膽固醇 吃薺菜
食療功效
薺菜堪稱*早的報(bào)春菜，遍布大江南北。薺菜葉嫩根肥，有誘人的清香，是春季補(bǔ)鈣的**蔬菜，可清熱**、涼血止血、明目降壓、降低膽固醇。宋美齡就尤其愛吃薺菜。
推薦食譜
焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可。薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌不可缺少的美味。
注意事項(xiàng)
虛寒體質(zhì)者、腹瀉者不宜吃，腎功能不全者少吃。
保肝利膽 吃蒲公英
食療功效
蒲公英也叫“婆婆丁”，有廣譜抗菌的作用，還能利膽和保肝。尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。
推薦食譜
焯過后涼拌、蘸醬、炒食等都可，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲;還能配綠茶、甘草、蜂蜜等調(diào)成一杯清熱**消腫的蒲公英綠茶。
注意事項(xiàng)
虛寒體質(zhì)者不宜多吃。腎功能不全者、過敏體質(zhì)者慎食。
防動(dòng)脈硬化 吃小根蒜
食療功效
小根蒜又名理蒜、胡蔥，主要生長于田邊草叢、濕地中。可通陽化氣、開胸散結(jié)，防動(dòng)脈粥樣硬化。
推薦食譜
主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。西北地區(qū)常有用野蒜包包子、包餃子的習(xí)俗。
注意事項(xiàng)
消化不良、腹瀉者不宜多吃。
降血壓 吃清明菜
食療功效
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”，能擴(kuò)張局部血管，可用于治高血壓，可以稱為“野菜中的降壓藥”。
推薦菜譜
傳統(tǒng)吃法是將嫩苗搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加白糖、鮮橘皮絲等，制成圓餅蒸熟后食用;也可用來炒蛋、煲雞湯。
注意事項(xiàng)
清明菜一定要在清明節(jié)前采摘食用，口感才鮮嫩。
溫馨提醒：1.野菜在烹制上，*重要的講究就是要快，且事先一定要焯燙。2.久放的不能吃，野菜*好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，已開花的野菜建議不要吃了。 3.野菜的營養(yǎng)價(jià)值并不比普通蔬菜更高，不管是什么野菜，嘗嘗鮮即可，不要長期和大量食用。4.**不明地點(diǎn)的野菜不要隨意采食，以免中毒。5.春吃野菜后，盡量別暴曬，以免誘發(fā)日光性皮炎。
