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番紅花（別名：CrocussativusL.）別稱玫瑰花茶、藏紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種普遍的香辛料。多年生長草本植物。球莖扁圓形球型，直徑3公分，外有棕褐色的膜質包被。葉基生，9-15枚，條型，淺綠色，邊沿反卷；葉叢尖部包有4-5片膜質的鞘狀葉。枝干甚短，不外伸路面；花1-2朵，淺藍色、紅紫色或乳白色，有香氣，花柱橘紅色，柱子略扁，頂部契形，有淺齒，子房狹紡錘形。角果橢圓型，約長3公分。
是亞洲地區西南區域原生態種，*開始由希臘人人工服務種植。關鍵遍布在歐州、波羅的海及東亞等地，明代時傳到我國，《本草綱目》將它納入藥品這類，中國浙江等地有種植。是一種珍貴的中草藥材，具備強勁的生理學特異性，其柱子在亞洲和歐洲做為藥用價值，有鎮定、化痰、解痙功效，用以胃病、調理月經、麻疹、發熱、黃膽、脾大等的醫治。
番紅花在地中海地區、修真菜式、沙特阿拉伯和印尼及其美國、斯堪的那維亞和巴爾干的吐司面包中作色調和調料調料。也是歐式菜濃味燉魚和意大利肉菜飯的關鍵成份。常見的食用方法有內服、泡茶、泡藥酒、飯食、蒸蛋等，番紅花不適合應用過多。用無鹽黃油或油烹調時，溫度不適合過高。將番紅花浸于熱的液體（可應用菜譜上規定的液體）中15分鐘上下，能夠使番紅花的顏色更均勻。番紅花還被用于為禽畜、海貨和淡水魚等著色。[9]
取原中藥材，去除殘渣。中藥材特性：番紅花為大部分柱子結合成疏松條狀，柱子三發枝，約長30mm，深紅色。上端較寬而略平扁，頂端邊沿顯不齊整的齒狀，里側有一短裂縫，下方有時候殘余一小段淡**花柱。體輕，質綿軟，滋養而有光澤度，或暗淡無光及光亮感。氣香特異，微有刺激，味有點苦。貯干躁器皿內，密閉式，放置蔭涼干躁處，遮光儲存。[7]
