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傳統(tǒng)式七種調(diào)味料的勾調(diào)方式：花生醬(二八醬——80%花生醬，20%花生醬)、生抽主導，韭花、醬豆腐輔助，蝦油、米酒少量，油辣子隨意。七種調(diào)味品盛碗上菜，勾調(diào)時，先放米酒、蝦油、生抽、韭花，攪拌均勻后，放醬豆腐、花生醬，用勺順時針方向拌和，*終，再依據(jù)顧客的規(guī)定，放油辣子。
那樣勾調(diào)的調(diào)味品，攪拌均勻，并且，因為液體的先放，固態(tài)的后放，拌和時不沾碗。順時針方向拌和，一來拌和的調(diào)味品經(jīng)久不散不瀉，二來表明渝德居一順百順。以便順從眾多顧客的要求，更為突顯調(diào)味品的香氣，近些年，對傳統(tǒng)式的調(diào)味品開展了改革創(chuàng)新。除開維持了傳統(tǒng)式口味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成份，更為突顯了調(diào)味品香氣。
勾調(diào)355碗調(diào)味品需要調(diào)味料以下：名字總數(shù)名字總數(shù)備注名稱花生醬10000克香油310克生抽1250克雞精150克韭花4500克醬豆腐2500克白胡椒粉100克魚露650克白砂糖300克米酒500克十三香55克油辣子、麻椒油隨便。
每碗調(diào)味品凈重100克。在其中：花生醬28.1克香油0.9克備注名稱生抽3.5克雞精0.42克韭花12克白胡椒粉0.21克醬豆腐7克白砂糖0.63克魚露1.8克十三香0.15克放水稀釋液米酒1.4克按要求，渝德居涮羊肉調(diào)料中的油辣子要采用小磨香油;朝天椒要用紅辣椒，并且，炸以前開展前期解決：整朝天椒用刀劃開。
以上是我為大伙兒詳細介紹的這一問題的觀點，假如喜歡吃火鍋的人能夠來依據(jù)上述的火鍋火鍋底料的調(diào)配的方式來開展調(diào)配，那樣可以調(diào)配出很美味的火鍋的火鍋底料，而且可以確保人體的身心健康，防止外邊賣的火鍋火鍋底料有傷害，假如也有問題的人能夠咨詢我掌握。
