幼鴿歸屬于鳥綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類*開始訓化的飛禽之一。公元3000年的印度食譜中已記有效幼鴿制做的肴饌。在我國流傳自西漢起就已剛開始肉鴿養殖,至清朝現有肉鴿養殖著作《鴿經》面世。
幼鴿體形豐腴,肉質地鮮嫩,化學纖維短,味道濃鮮,芬芳爽口,是極好的烹制原材料。
紅燒乳鴿的方式:
取一個月肥碩乳鴿數只,屠宰褪毛,扒去肚雜,放進生抽、大茴香、生姜沫、八角等調料配置的料湯中,預浸約20分鐘,撈起來涼干。鍋置灶火上,油炸乳鴿至外酥內嫩時撈起來。
食用油、白砂糖適當,熬出鮮紅色,加生抽稍烹,放湯(水),將乳鴿放進,湯量以落進鴿作為宜,上添蔥、生姜片、麻椒、鹽適量,15分鐘上下,起鍋盛盤。原湯加粉子適當、米酒、麻椒油,熬出漿狀澆入盤里,就可以上菜。
鴿子肉營養豐富,便于消化吸收。每100克鴿子肉含蛋白22.14克,人體脂肪1克,所含營養元素和維他命也較為平衡。中醫學覺得,鴿子肉味咸性平,具備滋腎養血、袪風祛毒之作用,主看病后虛羸、解渴、久瘧、腸風下血等癥;此外,對頭昏神疲、記憶力衰落具備明顯功效。
鴿子肉的營養元素十分的豐富多彩,盡管我們在銷售市場上非常少看到有鴿子肉**,可是在一些傳統式銷售市場上是有很多的鴿子出售的,因此選購也是較為便捷的,有興趣愛好的人能夠參照以上清燉鴿子的做法來給自己和親人相贈一道美味可口的紅燒鴿子美餐。