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生產(chǎn)油炸臭豆腐的關(guān)鍵原材料，薺薺菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)醇腌漬后所泡浸出的鹵料，發(fā)醇腌漬的時(shí)間越油炸臭豆腐長鹵汁的品質(zhì)越好，在南方地區(qū)別名油炸臭豆腐死魚。水豆腐經(jīng)它侵泡后既成油炸臭豆腐，煎炸后外酥內(nèi)嫩，表層金**，通道清咸奇鮮，不臭反香，乃至一些從不要吃油炸臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“香氣撲鼻聞其臭，通道生奇香”之講過。有關(guān)薺薺菜：中國各省農(nóng)貿(mào)市場均能夠購到的蔬菜水果，銷售市場上一般都用薺薺菜小苗做燒菜或燒湯吃。全國性每一個(gè)地區(qū)都是有種植，長大以后有2米高高，用該莧菜梗發(fā)醇腌漬大半年后泡起來的水就是薺薺菜汁了。
油炸臭豆腐，其名雖庸俗、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、博大精深，是一種具有特點(diǎn)的漢人傳統(tǒng)美食，歷史悠久而傳統(tǒng)式，一經(jīng)品位，常讓人招架不住，一嘗為快。在我國及其世界各國的制做方法和服用方法均存有地域上的差別，南京市、長沙市和紹興市的油炸臭豆腐干非常出名，但其制做及其味兒均差別甚大。但全是聞著臭，吃起來香氣四溢，它是油炸臭豆腐的特性。而在諸多油炸臭豆腐之中，紹興市的油炸臭豆腐在明清時(shí)期，被宮廷欽賜為“供品”，其加工工藝不同于別的做法，所有手工制造一直廣為流傳迄今，變成非遺傳承物質(zhì)，使吃過的人忘不掉。
油炸臭豆腐醬汁的做法是如何的，堅(jiān)信根據(jù)看過以上的詳細(xì)介紹，早已對油炸臭豆腐醬汁的做法，擁有大量的了解，在掌握之后，以便能盡早地制做成油炸臭豆腐，就務(wù)必要全方位掌握油炸臭豆腐的醬汁的做法，上邊的內(nèi)容就干了實(shí)際詳細(xì)介紹，你能全方位的了解一下。
