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韭菜雞蛋餛飩餡的作法：
原材料
生雞蛋3個，莧菜500克，紅薯粉條適當，水豆腐500克，小麥面粉300克，水150克，鹽，花椒面，雞精，芝麻油適當
作法
1.雞蛋炒熟用炒勺剁碎粒，水豆腐滾刀塊添加生雞蛋中一起炒干水份，紅薯粉條煮開稍切一下，莧菜清洗剁碎和雞蛋豆腐一起加花椒面，鹽，雞精，芝麻油翻拌。小麥面粉和水以2：1的占比添加適量酵母菌合成面糊放溫暖處發醇至三倍大。
2.取一小塊面糊揉成圓條，用刀割成適合尺寸的面劑子，擠扁，搟成正中間稍厚，邊沿薄的圓片。
3.放進餡，用左手把握住搟面皮捏個褶皺，隨后松掉，無名指再往前捏皮，大拇指沒動，捏好的褶皺都向大拇指看齊，一個褶皺一個褶皺的捏，*終收邊進行。
4.包裹的小籠包。(我包的不大好，媽媽包的那才叫好看呢~)
5.籠屜刷層油，擺入包裹的小籠包，醒面10分鐘，涼水上鍋蒸十分鐘上下熄火，等三分鐘再解開外蓋起鍋。
在對韭菜雞蛋餛飩餡的作法了解后，制做韭菜雞蛋餛飩餡的情況下，要留意對它的制做總數要把握好，并且制作過程中對不明白的地區，也是要開展咨詢，防止制做出去的韭菜雞蛋餛飩餡味淡，這一點制做要留意的。
