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絲瓜泥鰍段
原材料
泥鰍500克(除開骨骼的泥鰍)、絲瓜400克、長野山椒4根、泡姜1個、獨頭蒜5個、郫縣豆瓣醬(或是自己制作的豆瓣電影)、藤椒、米酒、生抽醬油、香萊、雞精、芡粉。
作法
1、泥鰍在買的情況下解決好，拿回家了清洗鮮血，(有的人不洗鮮血，看本人)控干水份，用米酒和鹽碼味。
2、絲瓜削點皮切成斜條段，野山椒切條，姜切顆粒物，蒜1個切割成4牙。
3、熱鍋中放進豆瓣電影、蔥姜、麻椒、野山椒、生抽醬油炒出香味，再放泥鰍段和米酒一起炒，放水悶6分鐘，再放絲瓜悶至斷生就可以，*好是悶絲瓜時不必蓋上，蓋上絲瓜會黃。出鍋時勾點芡放雞精和香萊。
4、還可以淋點滾油，那樣菜有光滑度。
水焯泥鰍
