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食用堿面條做法：
可以用竹變壓面。便是先用搟面棍把面糊搟成2、3厘米厚的面，攤放到貼墻的木案上，隨后將一根長達(dá)一丈以上的茅竹(中山人稱作竹升),一頭用從上懸架而下的很有延展性的繩子固定不動，另一頭則遠(yuǎn)遠(yuǎn)外伸木案之外，制面職工就騎在竹升上，一上一下地用勁跳躍。(還可以在砧板對門放置一個扣環(huán)，正中間穿一竹杖，制做老師傅騎在竹杖上，上下往返壓，反復(fù)數(shù)次，使面糊延展性適當(dāng)。)讓竹升不斷地輾壓面糊，壓薄了，摺疊再壓，大概歷經(jīng)二三十分鐘后，就變?yōu)槠浔∪缂垼軌蚯懈畛甚r面條。
橫切面的刀一定銳利，人一定要心神合一，因壓出來的面干韌，用勁要用內(nèi)斂之手，把握好節(jié)奏感才可以切出來好看的鮮面條來。搟面皮壓到1～2mm厚，開間2～4mm。壓完的鮮面條搭在竹條上放到庭院里邊晾曬,那樣就能儲存更長的時間,便于隨吃隨時使用。
作用
食用堿，便是食用純堿，主要成分是稀鹽酸，再用傳統(tǒng)式老面醒面中用以中合不必要的酸堿性，此全過程稱作“揣堿”。還可以用它除去蔬菜水果的殘余化肥：由于大部分**對硫磷滅蟲劑在偏堿自然環(huán)境下，可快速溶解，因此用食用堿侵泡是除去蔬菜水果殘余農(nóng)藥污染的合理方式之一。在500ml冷水中添加食用純堿5至10克配置成食用堿，將經(jīng)基本清洗后的蔬菜水果放進(jìn)食用堿中，依據(jù)菜量是多少配齊食用堿，侵泡5至10分鐘后用冷水清洗蔬菜水果。
在對食用堿面條做法了解后，在家里制做食用堿鮮面條能夠依照以上方式開展，但是還要留意的是，在制做食用堿鮮面條全過程中，對它的制做時間開展非常好把握，并且吃這種鮮面條不適合過多，不然會人體消化吸收有因此影響的。
