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*先要學好選魚
魚鱗：挑選魚鱗較為詳細的魚。
內臟：新鮮的魚內臟是淡粉色或是艷麗的鮮紅色。假如魚不新鮮，內臟便會展現出乳白色或是灰黑色那樣獨特的色調。
雙眼：魚眼睛看上去越鮮艷，魚就通常是越新鮮的那類。
觸感：摸一下魚是不是有延展性，有延展性的魚口味越來越緊實。
味道：假如魚不新鮮，它的土壤層味道會較為大，相反則不容易。
次之是腌漬調養
1、用純糧酒或是米酒、油、食鹽、蔥蒜腌漬，腌漬時間不必過長，十分鐘上下就可以了。由于鹽有滲入和凝結蛋白的功效，置放時間太長會使肉質地變硬影響口味。
2、魚類便是吃個鮮香，假如調料過多反倒會影響口味。蒸熟之后只需要加蔥絲、姜片、柱侯醬和滾油就可以了。
清蒸魚全過程中的小技巧
小技巧一：應用濕熱的水清洗魚身除去魚腥味兒，殺掉魚后，*先肯定是要用刀子魚鱗所有都刮干凈，隨后干萬要還記得的一件事情是要用溫開水清洗魚上的黏性物質。魚養在水中的情況下，有各式各樣水生生物會造成魚的身上有點兒土壤層和魚腥味兒的味兒。土壤層的味道十分大，魚鱗刮去后魚上的黏性物質應該是魚中腥味兒*大的一部分，用溫開水清洗就能將它除去。
小技巧二：清蒸魚用開水蒸
涼水還是開水?許多人到清蒸魚的情況下都是有這類考慮到，是用涼水還是開水?涼水蒸的魚，魚類會較為老，并且魚的鮮香氣會變弱。而用開水蒸出去的魚，魚類十分細嫩，并且很香。
小技巧三：上鍋蒸的情況下水蒸汽一定要十分足
要想把魚做的新鮮香氣十足，就需要有充足的蒸氣。假如蒸氣不夠，魚煮熟之后肉的口味不足緊致。蒸魚的時間視魚的尺寸決策，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大些的魚也不必超出十分鐘，假如時間請求超時，魚類會越來越粗柴喪失口味。時間緊缺，魚類則帶鮮血不容易和魚骨頭分離出來。
小技巧四：蒸的中途不必解開蓋子
許多人到清蒸魚的情況下喜愛半途解開蓋子看一下蒸得怎么樣了，實際上那樣會跑氣影響口味。*好是的方法便是蒸的全過程中定好時間，不必半途持續解開蓋子看。
