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泡茶水溫幾度適合?
評審煮茶自來水，規定水剛做到沸滾出泡的水平，標準是100℃(水的沸點會受海拔高度影響)。而用沸滾過多，或是不上100℃的小水泡茶，都不可以做到評茶的顯著成績。
這是由于，應用恰好沸滾出泡的小水泡茶，不但能使湯的香氣大量地顯現出來，水浸出物也可以融解得比較多。
假如水滾沸過多，融解于水里的氣體非常容易被驅趕，越來越無刺激。用那樣的小水泡茶，便會喪失用新開水沖調的，那類需有的新鮮味道。而用沒有沸滾的小水泡茶，荼葉浸出物沒法*大限度泡出去。
不一樣茶系的沖調溫度
不一樣的茶系對溫度規定是不一樣的。例如，芽葉鮮嫩的知名綠茶葉，以便觀賞價值及口味的*好主要表現，沖調的溫度不適合過高，一般在85℃-90℃上下。
關鍵是由于，多酚類物質，一般呈味為苦味。而多酚類化合物化物質的溶解性與沖調溫度呈成正比。因此溫度略低些沖調，綠茶葉的苦澀感能合理防止或是減少，提升鮮美度。
此外，沖調綠茶、花草茶，溫度則會高些，在90℃-95℃上下;而沖調烏龍則要用100℃的開水沖調。特別注意的是，水的溫度不管高矮，全是務必做到熔點的沸水。說白了“85℃的水”是指略微制冷后的開水。
