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鹵水制作：
1、將老冰糖砸爛，炒菜鍋置火上放菜籽油和老冰糖100克，炒至熔融呈銀紅色，摻冷水250**成炒糖色。
2、鍋內摻冷水5000克，放進拍刀姜、蔥把頭、鹽、老冰糖、紹興酒、炒糖色（使湯呈淡紅茶褐色）和香辛料袋，用文火煮(約1鐘頭)至香氣四溢即成鹵汁預留。
3、包裹的香辛料袋還能夠留有待下一次再煮，熬成的鹵汁能夠持續應用，每一次煮完后，去除殘渣泡沫塑料，去掉漂油，凈出來的凈鹵汁再添加食用鹽燒開后，將要鹵汁盛入瓷器鹵大水缸中儲存。
4、下一次醬鹵時，便把鹵汁倒進鍋中，并放進之前的香辛料袋再煮，如香辛料袋已翻煮數次，鹵汁也變混濁并覺得無香氣時應換新的香辛料袋和鹵汁，以維持鹵汁的品質。
鹵汁的功效：
1、畜類原材料均須先綽水后，再進鹵鍋醬鹵進味軟熟。常常醬鹵鮮香足的畜類原材料，能使鹵汁品質提升。
2、鮮香的原材料(生豬肉、雞、鴨)*好是能與有異味的原材料(牛、羊、肉、腸、肚等)各自應用鹵汁，以確保熟肉制品的品質。
3、鹵豆類食品的鹵汁*好一次性使用，不必回用。
4、常查驗鹵汁咸度、顏色、香氣及鹵汁量，并隨時隨地填補或拆換，確保鹵汁品質。
鹵汁的存放：
鹵汁要常常濾掉殘渣，確保日常保潔，儲放時要燒滾，去除過多的植物油脂，盛入瓷器缸或塘瓷桶(盆)內沒動，如長期性無需，也應常常燒滾后再存儲。
原材料生產加工及醬鹵方式：
1、原材料生產加工：將鹵味原材料(各種各樣葷素搭配食品)，肉類食品清洗綽水除腥，切片(一般容積很大的一整塊肉類食品切割成約重200克上下小塊)，心肝、肚腸、雞鴨肫、羽翼、蹄掌、鴨鵝頸部等大件食品不必切片。綽水時間應視原材料材質決策，鮮香不錯，臭味輕的原材料，綽水以能去除腥臭味，撈起來就可以入鹵鍋為度。牛、牛肉、肚、腸等有異味的原材料，焯至熟后(泡煮15分鐘)再撈入鹵鍋。葷菜(豆類食品、豆果類)清洗就可以。
2、醬鹵方式：將原材料入鹵鍋，鹵料應吞沒原材料，灶火燒滾去除白沫子，文火燜至完善或粑。要視原材料材質老、嫩靈便把握熟度。一般在維持95℃溫度的鹵汁鍋內浸鹵40分鐘上下，以粑軟不綿為度，即是制成品。
熟肉制品吃法：
熟肉制品既可熱吃也可以冷吃，服用時可淋少量鹵料，或用生抽、酸菜魚火鍋、雞精、芝麻油調均勻的味汁。愛吃香辣的還可撒上些花椒粉和辣椒粉。普遍的鹵味如：醬牛肉、鹵鵝、鹵雞鴨、鹵雞鴨鎖骨、鹵鴨肫肝、鹵肥腸等。
