??
晾干的臘魚怎么做美味?
1、將臘魚放到水里邊泡一段時間，等魚軟了之后，控干
2、準備好蔥蒜，朝天椒
3、倒進油，七分油熟后倒進蔥蒜將鍋進行爆香后撈起來
4、再加點油，將魚裝進去，煎至橙**倒進炒好的蔥蒜，倒幾滴水，水開后起鍋
留意：由于蠟魚在制作過程中早已用鹽腌漬過，因此在烹制全過程中不必放過多鹽
二種方式：
將蔥蒜魚放進炒鍋中，倒進適當鹽，油，火災蒸十分鐘
一般食用方法部都蒸臘魚、炒臘腸、爆香腸。之后，我將這種臘貨合在一起用青椒點著吃，味道太好了。
紅燒臘魚
作法以下：
將臘魚400克上下浸小水泡軟后，清洗并切割成一寸厚為的一小塊，咸肉、香腸少量清洗切一片。將鍋燒熱后，倒進適當植物油，添加切細的干青椒、生姜片、大蒜，隨后倒進臘魚炸至雙面發黃，再添加咸肉片和香腸片爆鍋至掉色，添加米酒、老陳醋、醬油、白砂糖煽炒高于一切色，放水少量，蓋上燜燒至爛熟，再添加白胡椒粉、雞精、大蔥就可以擺盤。
原材料
臘魚(切片泡軟，去鱗，清洗)，辣椒干，干水豆豉，姜，米酒，冷水
作法
1、水豆豉剁碎;辣椒干掰成段;姜切條。
2、炒菜鍋下油，油燒下油炸小魚雙面煎黃。
3、烹入米酒，加姜片、朝天椒、水豆豉快炒一會兒。
4、加小半碗冷水，火災燒開后轉文火。
5、悶至水干就可以。假如油炸小魚事前沒泡而很干又硬得話，在上一步煮沸后，盛入盆里嵌入壓力鍋20分鐘也可，我之前全是那么做的，味兒也十分的好。
原材料
臘魚，冷食鹽水，山茶油，菜油，辣椒，生抽，味精，青蒜泥
作法
1、由于是腌漬了再熏的，因此吃的情況下一定要先剪成坨用冷食鹽水侵泡一個小時上下，那樣就不容易咸了，隨后再用開水煮一煮，基本可以吃著安心了(原本便是村里的親朋好友自己做的，沒有放這些*和黑色素這些致癌物質的東西).
2、燒山茶油進行爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3、此外燒菜油爆鍋辣椒絲，倒進蒸熟的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(色調好看)，撒味精，韭菜苔葉末，起鍋就OK了
