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清蒸鰈魚
1、原材料：鰈魚500g
輔材：米酒適當鹽適量海鮮醬油適當姜蒜適當大蔥適當甜椒適當
作法：
（1）鰈魚先化掉，隨后除掉它細細魚鱗，取下內臟**清理干凈。
（2）將魚切兩截（我們瓷盤忘不掉只能分2次干了），魚的身上切上刀花，隨后將姜片放入刀花內。
（3）魚的身上抹鹽，隨后加些米酒腌漬二十分鐘。
（4）魚盤里鋪平蔥絲姜片。
（5）將腌好的魚提起來控下料汁擺入魚盤里，魚的身上再撒點蔥絲姜片，放入沸水鍋內蒸八分鐘。
（6）這時候切一些大蔥的蔥絲和甜椒絲。
（7）魚蒸好之后戴著膠手套將魚盤里的湯扔掉而且揀去魚的身上的姜蒜。
（8）在魚的身上澆上海鮮醬油。
（9）甜椒絲和小蔥絲布滿魚身。
（10）燒滾油在魚的身上澆一下。
紅燒鰈魚
1、原材料：
鰈魚頭1個約700克上下。
調味品：
生抽、醋、米酒、麥芽糖醇（俺不可以吃甜）、鹽、芝麻油、蔥段、生姜、大蒜、八角各少量、木薯淀粉適當。
作法：
（1）鰈魚頭去鰓，清洗，由下邊一劈為二，額頭處要連到，留意不必斷掉。入滾油中煎透撈起來，控凈油脂。
（2）鍋中留少量底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹米酒、醋，添加生抽，麥芽糖醇、鹽，添湯煮沸，再放入鰈魚頭，用中火烤至軟爛進味，見燙汁稠濃時就可以將鰈魚頭盛出。
（3）原汁用芡粉勾薄芡，淋芝麻油，澆在鰈魚頭上就可以。
2、原材料
大剁椒魚頭（連魚腩一部分）1000克，芋關200克，半胖瘦肉粒75克，蒜肉75克，濕平菇30克，尖椒丁10克，食鹽7克，雞精5克，干吉士粉100克，濕吉士粉25克，動物油15克，紹興酒20克，浙醋50克，色拉油10克。
作法：
（1）把剁椒魚頭割開兩側，去鰓、清洗，用食鹽少量擦勻，上干吉士粉候炸。
（2）把蒜肉切掉首尾，山芋切割成塊。
（3）出鍋下油，各自把蒜肉、山芋、剁椒魚頭炸香炸好撈出，倒回余油，再將肉粒、平菇丁、尖椒丁炸香濺酒，下食鹽、動物油、2湯（或冷水）1斤半，資金投入剁椒魚頭、山芋同燜，先用文火，后用慢火，5分鐘后再資金投入炸蒜肉，又燜5分鐘，鏟起剁椒魚頭上碟，別的調料留到鍋中添加雞精，浙醋打芡，再淋色拉油、動物油在剁椒魚頭上便可。
鰈魚的做法，鰈魚怎么做美味網編就詳細介紹到這兒，堅信喜歡吃魚的盆友早已急不可耐想考慮下自身的胃。不論是喜愛清蒸的還是清燉，何不拿到做個吧。
