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一、餡餅面怎么和面才綿軟
1、將小麥面粉舀到海碗里。打開水龍頭，小小流水。
2、右手拿碗，左手拿一雙筷子，邊接河邊拌和。小麥面粉會慢慢出現面疙瘩。
3、再次。持續挪動碗的部位，拌和的姿勢不必終止，讓流水淋在有干小麥面粉的地區。
4、直至全部的干小麥面粉都濕潤了，包含瓷碗，都沒有干小麥面粉了。這時關閉自來水龍頭。這個時候小麥面粉和水的占比正好。徹底不需要做一會引流加粉一會放水的事。
5、剛開始用筷子攪面。能夠順一個方位。半途換個方位也行。如果是初學者，覺得感覺好累手，能夠拌和兩圈歇一下，再拌和兩圈，歇一下。還可以用4個木筷拌和，會覺得省勁，*初面糊不是絲滑的。
6、越拌和越光潔，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的小麥面粉都被面糊粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當面糊攪的光著的，十分有延展性和面條感的情況下，就和好啦，如圖所示。留意，全部全過程不是需要用力的，只需要一雙筷子。
7、這時的面糊，能夠全部從碗里挑出，碗里沒有殘面，如圖所示，各位朋友留意看這個面糊的柔軟性，并不是硬邦邦能定形的面糊，只是軟件的能形變的好像有流蕩感的面糊。
8、砧板上撒些干小麥面粉，用筷子將面糊選到干小麥面粉上。讓全部面糊沾到粉劑。切割成包子皮，就可以依照一般步驟制做陷餅了。
二、餡餅面用涼水還是開水
揉面一般應用溫開水，四五十度上下就可以。
由于用溫開水揉面的情況下，醒發會較為快，醒發用的時間也會相對性的短一些，次之是用溫開水揉面，對做餡餅的面的硬軟水平也是比較好把握，好把握的，那樣做餡餅的高效率也是很高的呢。
和餅一類的面要用溫開水,稍熱的但不可以很熱,那樣和出的面便是很松的,假如面好得話,你能把陷餅的皮弄的太薄,烙出的陷餅都能夠看到陷,卷餅呀,油饃呀,全是那么揉面,而煮的水餃鮮面條就得用涼水和了,溫開水和就不行,但是水餃水,煎餃子和可以用溫開水。
三、餡餅面用放鹽嗎
餡餅面在揉面的情況下是能夠放鹽的。
揉面時，常常會碰到干面結塊的狀況，怎么揉都不勻稱。干面結塊*好是的解決方案，便是在揉面的情況下，在面中放適當的鹽。具體做法是：揉面放水時，另外添加適量的鹽一起拌和。那樣面糊和起來就方便多了，也不會出現干面結塊的狀況。此外，在面中添加適量的鹽，蒸出去的小籠包或饃饃會非常的香，煮出去的水餃不易皮破。
從理論上說，鹽是營養元素，而酵母菌在發醇的全過程中恰好需要營養成分，因此揉面放鹽，能夠推動酵母菌的繁育，也就是推動發醇，使醒面速率變快。可是，假如鹽多了，又會毀壞酵母菌的體細胞，使酵母菌身亡，進而會抑止發醇。所以說，揉面加鹽要適當。
