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蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是**物價的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B*多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出**，**通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力;醫(yī)學(xué)專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質(zhì)，包括卵黃蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，蛋黃中還含其他豐富的營養(yǎng)素，礦物質(zhì)在蛋中以鐵、硫、磷為*多，其中鐵在蛋黃中就含有0。9mg，所以蛋黃為平日食物中鐵質(zhì)的良好來源之一。
維生素中則以維生素A為*多，每100g蛋中，維生素A的含量約400~500I。U。，且都存在蛋黃中，這也是造成蛋黃呈**的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、、維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低，但對于不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。
同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供**，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)――****。所以，嬰兒的一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發(fā)育也有益。
上面詳細(xì)的告訴我們雞蛋黃的營養(yǎng)價值主要有哪些，希望大家可以正確的利用雞蛋黃這種物質(zhì)，這樣對于你們補充卵磷脂以及氨基酸等都是有幫助的。我們都知道雞蛋是我們?nèi)梭w補充蛋白質(zhì)的主要來源，希望大家可以適當(dāng)?shù)某砸恍╇u蛋。
