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魚(yú)類自身肉質(zhì)地就較為美味，用來(lái)做火鍋的火鍋底料會(huì)讓湯展現(xiàn)不一樣的精彩的鮮香氣道，尤其是在江南一帶，位于較為濕冷吃香辣魚(yú)火鍋能夠合理的驅(qū)趕濕寒。那麼，香辣魚(yú)火鍋的作法也是如何的呢?
原材料
新鮮胖頭魚(yú)頭一個(gè)(二斤以上)、魚(yú)類(起魚(yú)肉)、西紅柿好多個(gè)。
火鍋料
八角茴香、良姜、麻椒、辣椒干、生姜片、小香蔥、大蒜瓣粒。
1.先解決魚(yú)。將殺好的魚(yú)清洗，洗魚(yú)時(shí)一定要記住搓干凈腹部?jī)?nèi)壁的黑色粘膜，剪去背鰭，切下剁椒魚(yú)頭，剁椒魚(yú)頭對(duì)切割成2塊。
2.緊靠魚(yú)骨頭將魚(yú)身切割成三段，用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼緊魚(yú)脊梁骨上沿推近,覺(jué)得著魚(yú)骨頭的部位,立即調(diào)節(jié)行刀的方位，將每一段對(duì)切割成二邊。
3.油炸小魚(yú)橫著魚(yú)類朝上，魚(yú)片朝下，順著魚(yú)身至剁椒魚(yú)頭的方位用刀逐一切成片，一片薄厚約5-7mm。要不然煮出去魚(yú)肉會(huì)碎的!
4.將魚(yú)放進(jìn)盆里，加適當(dāng)?shù)柠}抓拌勻稱，靜放十多分鐘。
5.西紅柿切成片，姜、蒜切割成片狀，蔥切割成段。
7.炒菜鍋燒開(kāi)，放進(jìn)植物油，等油燒至六成熱，先下麻椒進(jìn)行爆香，再添加良姜、辣椒干、姜、蔥、炒出香味，
8.倒進(jìn)溫開(kāi)水放剁椒魚(yú)頭、魚(yú)肉和西紅柿，用火災(zāi)煮十多分鐘后調(diào)料，*終撒進(jìn)蒜葉、香萊即進(jìn)行麻辣魚(yú)頭火鍋的作法。
香辣魚(yú)火鍋盡管歸屬于四川菜，可是在中國(guó)各省都十分的火爆，并且每個(gè)地區(qū)在制做的情況下也會(huì)依據(jù)自身地區(qū)人的口感習(xí)慣性略微做一下改進(jìn)，那樣做出去的味兒就變香了。而假如說(shuō)您學(xué)會(huì)了香辣魚(yú)火鍋的作法以后，您還可以依據(jù)自身的口感來(lái)調(diào)合。
