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青豆，又名青大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，是子粒飽滿尚未老熟的大豆。青豆皮為綠色，形狀渾圓，咸淡之間又略呈清甜，清閑咀食或佐酒品茶，滋味雋永，滿口清芳。按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。那么您知道青豆的營養價值有哪些嗎?青豆又有哪些功效與作用呢?下面中國保健食品招商網小編就為您介紹下青豆的營養價值及功效與作用。
青豆的營養價值
1.青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。
2.青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
3.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶**劑、異黃*、鉬、硒等**成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有**作用。
青豆的功效與作用
1、青豆含有豐富的脂膏酸和毛豆磷脂，該物質具有維持血脈慣性、預防脂膏肝構成和健腦的功效;
2、青豆中富含卵白酶抑止劑、皂角苷、異黃*、鉬、硒等多種營養元素，對于腸癌、肌肉癌、食管癌等都有非常好的抑止作用。
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