??
一、三鮮餛飩
原材料：魚類80克、鮮蝦80克、肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香萊1棵、蔥1根
輔材：(1)酒1湯匙、鹽1湯匙、白胡椒粉少量、芝麻油1/2湯匙、雞蛋清1/2個、木薯淀粉1/2湯匙(2)大骨湯1碗、鹽少量
作法：
1、魚類切碎;鮮蝦抽凈泥腸，剁細預留。
2、魚末、蝦泥與肉餡再剁細，隨后添加調味品(1)制成包餡。
3、每一張小餛飩包包入少量包餡，捏攏成官帽核桃式小餛飩，再放進沸水中煮開至浮上來。
4、調味品(2)調均勻后放碗內，再盛入煮好的小餛飩，*終撒進清洗、剁碎的香萊末、蔥段即成
。
二、新鮮豬肉蝦泥小餛飩
原材料：肉餡150克、鮮蝦150克、萵筍1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克
輔材：(1)雞蛋清1/2個、鹽1/2湯匙、白胡椒粉少量、木薯淀粉1/2湯匙(2)大骨湯1碗、鹽少量、芝麻油少量
作法：
1、鮮蝦清洗，拭干水份，去泥腸后磨碎;肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻后，添加調味品(1)翻拌成包餡。
2、每一張餛飩皮用刮板抹一層包餡后，用手指尖捏攏制成傘蓋式小餛飩，再放進沸水中煮開至浮上來。
3、調味品(2)放碗內，盛入煮好的小餛飩，再撒進清洗、剁碎的萵筍末及蔥段即成。
栗子鮮肉餛飩
原材料：肉餡150克、干栗子10粒、薄的大餛飩皮150克、香萊2棵
輔材：(1)酒1一茶匙、鹽1/2湯匙、芝麻油1湯匙(2)大骨湯1碗、鹽、白胡椒粉、芝麻油各少量
作法：
1、干栗子先泡茶三十分鐘，再用木簽挑去硬膜，另換冷水下鍋煮熟，取下后將水倒除，晾涼滾刀塊。
2、肉餡剁細，添加調味品(1)和栗子一起翻拌成包餡。
3、每一張小餛飩包包入少量包餡，揉成傘蓋式小餛飩，放進沸水中煮開至浮上來。
4、調味品(2)放碗內，盛入煮好的小餛飩，再添加清洗、剁碎的香萊末既成。
