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蛋糕怎么做才可以綿軟鮮嫩?
要把蛋糕做綿軟，生雞蛋和面粉占比很重要，一般是一個雞蛋配一勺小麥面粉。
依據小麥面粉來決策生雞蛋的數量，把生雞蛋蛋白質和雞蛋黃分離，把蛋白質弄成打發蛋白，便是粘狀的。
弄成了以后即使你將碗倒過來打發蛋白也不會流出去，打好打發蛋白就把小麥面粉和雞蛋黃、白砂糖裝進去拌和，喜歡的話還能夠放鮮奶油或嬰兒奶粉。
還記得要沿著一個方位攪，不可以數次換方位，攪拌均勻后，如果有標準，用一個那類隔網把拌和好的糊過慮一下，那般蛋糕做出去會更綿軟。
真實的生日蛋糕不是需要加酵母粉的，不用一切防腐劑才算是家中口味，不比蛋糕房的差哦。
打蛋白哪個流程是十分關鍵的，有電動打蛋器得話就更便捷了，一定要把蛋打進變為打發蛋白的情況。
一、蛋糕的制作常見問題
1、在蛋糕制作時，小麥面粉的品質立即影響了產品的品質。蛋糕制作的小麥面粉一般應取用低筋面粉，因低筋面粉無筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。如一時缺低筋面粉，能用中筋面粉或高筋面粉加適當玉米粉配置而成。
2、生日蛋糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬松劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質，而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，產生汽泡，使生日蛋糕的容積擴大蓬松劑，故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不適合應用低速檔。
3、制做黃油曲奇的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透后既成。
雞蛋和白糖攪拌時，宜采用髙速，此乃胚乳蛋白質特點所需。
4、在烘烤蛋糕以前，電烤箱務必開展加熱，不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌生日蛋糕的器材務必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然生日蛋糕會打不松發，而影響品質及口味。
5、傳統式制做蛋糕的方法，通常在有底的磨具內腔抹油，那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且*底層色較深，現能用生日蛋糕圈蛋糕制作，只需在圈底墊上一張白紙取代抹油，做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且*底層色較較淡，能夠節約成本包含節省外皮及*底層的生日蛋糕。
生日蛋糕燒熟，冷透后，一直到應用時，才脫下生日蛋糕圈，撕去底端的紙，以確保生日蛋糕不被吹干而影響品質。
6、生日蛋糕的烤制溫度在于生日蛋糕內化合物的是多少，化合物愈多，溫度則愈低;相反化合物愈少，溫度要相對提升。
7、生日蛋糕烤制的時間在于溫度及生日蛋糕包括的化合物是多少，哪一種攪玩法這些。一般來說，時間愈長，溫度就愈低;相反時間愈短，溫度則愈高。蛋糕溫度低，時間長;抹茶蛋糕則溫度高，而時間較短。
8、生日蛋糕要趁著熱覆在生日蛋糕板上，那樣能夠使生日蛋糕含有的水份不容易過多地蒸發，維持生日蛋糕的環境濕度。此外還可趁生日蛋糕熱的情況下，外形都還沒完全固定，翻過去能夠靠生日蛋糕自身的凈重使生日蛋糕的表層日趨整平。
9、制做戚風蛋糕采用低筋面粉，制做植物油脂生日蛋糕則多采用中筋面粉，這是由于植物油脂生日蛋糕自身構造比戚風蛋糕疏松，采用中筋面粉，使生日蛋糕的構造獲得進一步加強。進而越來越更為密不可分而不疏松。
