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一、香辣草魚塊
一步魚清洗切片放進盆中，再放進姜片，鹽，生抽醬油，花椒面，小量純糧酒，一勺木薯淀粉翻拌，腌漬10分鐘以上。
二步準備好蔥末，芡粉、剁辣椒。
三步出鍋加點油，待油熱后放進油炸小魚，小火煎至雙面淡黃
第四步將魚煎好盛出預留
第五步文火油燒放進2炒勺剁辣椒炒出香味，再放進蔥末，蒜泥進行爆香
第六步鍋內加一碗沸水，放進油炸小魚，再放進花椒面，鹽，小量純糧酒，生抽醬油。文火慢煮兩三分。
第七步*終轉火災倒進芡粉，炒糖色，可放置點味精調料。
第八步擺盤，撒進蔥末或香萊末。
二、麻辣魚塊的做法流程
1.準備好那樣的一條鯉魚，除去內臟**，洗干凈。
2.將魚切割成小塊，放冷水里洗干凈，隨后拿布氏漏斗控干。
3.將控干的油炸小魚放進一器皿，用適當的鹽，米酒，麻椒，生姜片，腌漬20分鐘。
4.油入鍋，類似90度以上，將腌漬好的油炸小魚放入鍋中油炸（煎炸魚塊時，將油炸小魚側邊放底鍋，那樣油炸小魚就不容易黏鍋，也不會腐爛。每一次下完的油炸小魚不必過多，魚片*非常容易粘在一起，滾動油炸小魚，用筷子，不能用炒勺，由于木筷較為靈便，哈哈哈）器皿里的麻椒和生姜片放入碗里預留著。
5.油炸小魚炸成橙**，焦黃內嫩（假如一次做不來那么多油炸小魚，不必要的能夠立即放電冰箱，想干時再油炸）炸完油炸小魚，能夠炸些花生仁預留。
6.炸好油炸小魚，將火鍋配菜所有切完（自己看圖吧，也不一一說啦）
7.不必要的油能夠放進碗里，留少量油在鍋中，油早已歷經高溫，能夠立即學會放下麻椒，生姜片，大蒜瓣片，煸炒出香氣。
8.爆香姜、蒜、麻椒，就學會放下朝天椒，再次煸炒
9.朝天椒五分熟時就可以學會放下萵筍段，再次煸炒十幾秒……
10.萵筍煸炒勻稱，學會放下油炸小魚，煸炒幾秒，加少量開水，少量的水就可以啦，避免糊底。
11.（弄10g生抽醬油，芝麻香油，花生仁磨碎，少量的味精做一碗汁）倒進油炸小魚上，煸炒十秒，熄火，弄點蔥段，出鍋擺盤。
三、麻辣干鍋香辣魚塊/大量作法
1.鯰魚身清洗，刨開兩截。
2.再剁碎一小塊。
3.把魚類粘裹雞蛋液。
4.放進不沾鍋中煎至。
5.煎至雙面金**預留。
6.準備好調味品。
7.炒菜鍋下油進行爆香蔥蒜朝天椒和麻椒。
8.再添加豆瓣醬。
9.炒成辣椒油出香氣。
10.添加適量的冷水。
11.添加純糧酒。
12.再添加醬油。
13.添加海鮮醬油。
14.添加白砂糖。
15.火災煮上5分鐘出香氣。
16.再放進煎好的油炸小魚。
17.蓋上燜燒15分鐘。
18.料汁風干加味精，淋入芡粉。
19.把魚倒進麻辣干鍋撒上蒜黃和香萊，可隨酒精爐一起上菜，邊吃邊加溫。
