??
蒸螃蟹要多久一整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜式時，一般全是將一整只的活螃蟹放到鍋中煮制。等炒鍋煮沸后再將大閘蟹放進，先火災蒸上5分鐘上下，再改成文火再次蒸一段時間，這一時間實際蒸多長時間需看大閘蟹塊頭的尺寸：
3兩下列的大閘蟹要再次蒸10分鐘上下，3～4雙重的再次蒸12分鐘上下，4兩以上的再次蒸15分鐘上下。一般是休重每提升1兩，蒸的時間就提升2分鐘上下。
切片的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜式的時候需要先將大閘蟹切割成一小塊，隨后再下鍋煮熟。切片的大閘蟹也是需要沸水下鍋的，也是先火災蒸上5分鐘，再改成文火蒸10分鐘上下就可以了。
總而言之，不論是一整只的大閘蟹還是切片的大閘蟹，從沸水下鍋時算起，總的煮制時間不可以小于15分鐘，由于15分鐘上下才可以將裂頭蚴或發病微生物菌種徹底殺掉，并且這一時間也不會造成蟹棒衰老。
補充表明：蒸螃蟹或清蒸魚的情況下，都應該是等炒鍋煮沸之后，再放進大閘蟹或魚，那樣才可以降低食物遇熱的時間，既維持肉質地的細嫩又降低了營養成分損害。
蒸螃蟹的做法流程
清蒸螃蟹
原材料：
主要材料：大閘蟹，1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，白砂糖，雞精各少量，色拉油15克，米醋50克。
作法：
血壓大閘蟹用清流水凈，放到器皿里；
血液將生姜沫放到小酒碗內，加熬熟的生抽、白砂糖、雞精、米酒、色拉油攪合。另取一小碗，放醋備用；
補充將大閘蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈紅色，蟹棒成熟時，取下。上菜時攜帶油調料和醋。
