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食物：雞翅
雞翅的焯制全過程
1.雞翅用冷水清洗干凈。
2.鍋內放進適當的冷水，開*加溫至鍋中傳出聲響，水似開非開。
3.放進清洗的雞翅，大火燒開煮制。
4.煮到水開，雞翅掉色，鍋內有很多的白沫子漂起時關火。
5.將雞翅取下，馬上用冷水洗澡。
雞翅的煮全過程
1.火鍋內放進適當的冷水。
2.放進焯好的雞翅。
3.放進姜片、八角、麻椒、蔥段。
4.倒進2湯勺生抽。
5.倒進1湯勺山西老陳醋，大火燒開，轉中小火慢燉。
6.煮至雞翅變松，皮肉出裂開。
7.添加小量的食用鹽。
8.蓋上再小火慢燉約10分鐘上下至雞翅進味就可以。
小竅門
1.雞翅綽水也就是焯水的全過程。焯水便是將主要材料在水里煮一下，不但能夠去除腥味兒，還能夠徹底消除雞翅表層的殘渣。焯水時水不能用涼水，由于肉經歷了水由凍到開的全過程，營養成分損害比較嚴重。若用沸水煮，肉受熱會使蛋白凝結，而影響口味。*好水似開非開，煮約7～8分鐘就可以。
2.燉雞腿時要涼水入鍋，讓原材料隨溫度的上升而釋放出來全部的營養成分。因此，飛完水時，一定要用涼水馬上洗澡雞翅，再度下鍋煮時，不至于因為受冷使肉質地收攏。
3.燉雞腿時應當先用大火燒15分鐘再轉慢火，且留意不必打開表蓋，以防止鮮香的外流。
4.燉雞腿時要用淡味生抽，*終煮出去的雞翅不容易遺失雞翅原來的顏色，并且也不會毀壞雞翅自身的鮮香。
5.燉雞腿時添加一點醋，能夠除腥。
6.加鹽時要在雞翅爛熟后再放，不必一開始或半生不熟時配，由于鹽煮時間長了，會與肉類食品產生化學變化，使肉里的蛋白被凝結。
7.加鹽后，蓋上轉火災再煮一會，會使咸味融進雞翅中。
