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一、腌酸豇豆
食物：長(zhǎng)豇豆、鹽、康樂醋、辣椒醬、大蔥。
流程：
1.將一把長(zhǎng)豇豆（兩邊不摘下），清洗。
2.在鍋中倒冷燒開。放進(jìn)長(zhǎng)豇豆，火災(zāi)煮約1-2分鐘后，撈出。
3.將撈起來的豆角，在菜板上放刀先去兩邊，再切成小丁。
4.這一步很重要：將切成小丁的豆角裝在碗里，趁著熱放進(jìn)醋、鹽、辣椒醬、蔥末就可以。
二、腌咸酸豇豆
食物：鮮長(zhǎng)豆角適當(dāng)、鹽適量。
流程：
1.田里的長(zhǎng)豆角取下清理晾曬綁成一支一支的。
2.沸水里加鹽制冷倒進(jìn)腌菜壇子里，將捆緊的長(zhǎng)豆角放入腌菜壇子里，腌菜壇子外邊放冷水密封性，一周上下即要開壇。腌好的咸酸豇豆。
三、腌咸長(zhǎng)豆角的潛在性傷害
在腌漬全過程中，亞*酸鈉能抑止肉毒梭狀枯草芽孢菌以及他種類**問題菌生長(zhǎng)發(fā)育，具備優(yōu)良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改進(jìn)腌漬食品的口味。可是，亞*酸鈉能與腌制食品中蛋白質(zhì)分解物質(zhì)**胺反映產(chǎn)生亞*酸，亞*酸是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，腌漬食品中的亞*酸鈉是關(guān)鍵的潛在性傷害。
四、怎樣安全性服用腌咸酸豇豆
傳統(tǒng)式蔬菜水果腌漬的時(shí)間較長(zhǎng)，并并不是腌幾日就能拿出來服用的。一般來說，蔬菜水果腌漬一開始的情況下亞*酸鈉的成分會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，做到一個(gè)高峰期以后便會(huì)降低。這一峰稱為亞*峰。有的蔬菜水果出現(xiàn)一個(gè)峰，也是有的出現(xiàn)三次高峰期。一般來說，蔬菜水果腌漬一周上下的亞*酸鈉成分*大，而到20天以后就早已很低了。這個(gè)時(shí)候再吃，就較為安全性了。
五、怎樣減少腌咸酸豇豆的傷害
蔬菜水果腌漬的情況下應(yīng)挑選施基肥較為少的蔬菜水果，盡可能把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜水果腌漬缸少進(jìn)氣體。以便減少腌漬蔬菜水果中亞*酸鈉的成分，還可在蔬菜水果腌漬時(shí)放點(diǎn)維他命C，1KG大白菜放4粒維他命C，放進(jìn)維他命C的功效主要是阻隔亞*酸鈉的轉(zhuǎn)化成，并且還能避免泡菜長(zhǎng)霉，降低劣變和臭味。鹽還要放夠量，要腌透。用鹽不夠，病菌不可以被徹底抑止，會(huì)使菜中磷**轉(zhuǎn)變成危害的亞*酸鈉。
