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什么樣的木耳是的，優質的木耳用手摸上去感覺干燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。質量稍差的木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味。根據中華人民共和國,國家標準GB6192-86規定木耳分為三級。
一級木耳，是的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉爛耳。二級耳片，黑褐色，背暗灰色。允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳。三級耳片光澤多為黑褐色或淺棕色。拳耳不超過1%;，流耳不超過0.5%。不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳。
黑木耳哪里產的，野生黑木耳只生長在闊葉林區，例如東北的小興安嶺山區，像大興安嶺、長白山地區以針葉林為主，其實是沒有野生黑木耳分布的，產松子的地方就不長野生木耳。野生黑木耳產量極低，外地來的收購商幾乎收不到，基本好木耳都在東北了。
的木耳產區主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西等地，其中黑龍江省牡丹江地區海林市和吉林省蛟河縣黃松甸鎮是的黑木耳基地。國內有9個種，黑龍江擁有現有的全部8個品種，云南現有7個種、河南盧氏縣有一種。
牡丹江產的木耳是的額，黑龍江省牡丹江地區內擁有得天獨厚的地理資源氣候優勢，的林海雪原、雪鄉、威虎山、蓮花湖、鏡泊湖坐落在此區域內。該地區林業資源豐富，氣溫晝夜溫差大和豐富的山泉水條件適宜黑木耳等多種類名貴食用菌的生長，產出的木耳品質在也是的。
