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紅燒巴沙魚作法
主要材料
：巴沙魚2塊、油炸豆腐20個輔材
：郫縣豆瓣醬3勺、生姜1塊、米酒2勺、生抽醬油2勺、蒜頭5顆、指天椒5個、生雞蛋1個、蒜頭5個、水淀粉3勺、黑胡椒粉1勺、花椒面1勺1.清洗魚后切割成一小塊
2.油炸豆腐從頂角割開
3.將姜片，蒜頭，小米辣，蒜頭滾刀塊
4.用胡椒粉，麻椒，水淀粉，米酒，生雞蛋將魚腌好
5.將腌好的魚放煎炸到變淡**后撈起來
6.油燒開后放郫縣豆瓣醬（我的是母親做的郫縣豆瓣醬，一般用豆瓣醬就OK）炒出香味后放進切完的調料炒出香味
7.倒進炸好的魚煸炒，到魚裹著色，放進生抽醬油
8.倒進油炸豆腐，翻勻稱
9.倒進不久到油炸豆腐的水，煮沸后關文火燜5～7分鐘
10.水收干一點兒后出鍋，撒上蔥段
巴沙魚的作用與功效
巴沙魚其肉質地細致、美味可口、營養豐富，含豐富多彩蛋白、維生素D、礦物（主要是鈣）等微量元素，巴沙魚有補氣血、平咳功效，對體弱多病咳嗽有一定功效，巴沙魚還具備醒神和延緩衰老等飲食療法作用，常吃對**貧血、衰老、營養不良、生完孩子孱弱和神經衰弱等癥會出現一定輔助功效
怎樣選擇巴沙魚
用手指去擠壓成型魚身，若按住位置能立刻回彈力，表明這魚新鮮，若遲緩反彈或按處出現凹槽，則不新鮮；二看外形且魚鱗十分詳細；三看內臟，用力剝掉剁椒魚頭旁邊內臟的位置，在光源下看鰓的色調，紅色的，表明這魚很新鮮，若是暗紅色或是紫紅色，表明這魚儲放時間太長，不適合選購
巴沙魚的制作技巧
調以前先用酒和鹽腌過較為非常容易烹飪，能夠用于清燉，涮火鍋，或是做毛血旺
