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1.調料：
蒜子150克，小蔥20克，姜片15克、芹萊15克，辣椒、尖椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香萊各10克，鹽、米酒各15克，海鮮醬油、雞精粉各10克，蒜香料8克
2.制做流程：
活鱸魚600克從背部做手術、屠宰制凈，片開，再用小水流沖三十分鐘；將蒜子150克，小蔥20克，姜片、芹萊各15克，辣椒、尖椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香萊各10克，配制后倒進智能多功能料理機內，放水600克，啟動1檔拌和成碎（攪拌1分鐘），倒進腌漬盒，放鹽、米酒各15克，海鮮醬油、雞精粉各10克，蒜香料8克；將充好的鱸魚控干水份，放進腌制料內腌漬2鐘頭；烘烤時，將鱸魚從腌制料盒里取下，沖凈表面的腌制料，控干水份，皮朝下放進刷淋油的不銹鋼板烤盤里，入面火、底火各300℃的電烤箱內烘烤18分鐘，半途拆箱門查詢、滾動（以防粘盤），至表層黃光澤度*好；將烤熱的不銹鋼板刷過油，放上紅蔥頭100克，配三味碟（孜然粉辣面、五香粉各8克，小酸菜10克）；炭火烤肉熱，鋪平錫箔紙，鋪一層干蔥頭，將魚小心地從烤盤里鏟出放上；撒上大蔥、孜然粉辣面、芝麻各5克，澆上李錦記海鮮醬油50克，待傳出吱吱響、熱流**、香氣四溢時，迅速上菜。
3.孜然粉辣椒粉
孜然粉20克加秦椒面10克，放鹽、雞精各3克翻拌就可以。
