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1.作法一
柴雞清洗切片，先煮掉鮮血。鍋再再次放水，將雞脯肉放進火災燒開，轉文火燉，另拿個鍋，加點油，進行爆香泡開好的平菇，將爆好的平菇放進雞脯肉中，燉1個鐘頭，盛出前放進蔥。
2.作法二
將平菇泡軟對切，雞爪清洗，生姜片3片，大蒜3顆削皮拍扁放進鍋中添加適量水(及泡香菇的水)火災煮滾，轉文火燒煮30分*終添加適量食鹽與少量生抽提鮮進行。
3.作法三
干香菇清理干凈后，用溫開水聚氨酯發泡預留（聚氨酯發泡時間以平菇變松、香氣釋放為宜）泡香菇的水不必扔掉，燉烏雞的情況下預留。大棗清理干凈后，用剪子在大棗兩邊剪2-3下的口子（外皮較韌，裁開有利于香氣出去）雞脯肉切片后，放進鍋中自來水火災烹制，待煮成很多血沫后快速起鍋。用涼水把黑椒雞塊上殘余血沫清洗干凈儲備用。小蔥切條后和生姜片一起放進干凈的底鍋，在姜蒜上邊架黑椒雞塊，在黑椒雞塊上邊架平菇和大棗。鍋中姜蒜、黑椒雞塊、平菇大棗三層放置后，倒進平菇聚氨酯發泡水，河面不久淹過平菇為宜。添加適量食用鹽后，小火慢燉1鐘頭以上，待雞肉燉熟后起鍋。
