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茄子是夏季*熱門的食材之一，也是為數不多的紫色蔬菜，營養價值極其豐富。不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足。下面，小編來和大家說說茄子的營養價值和營養成分，一起來了解下吧。
茄子的營養價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核**0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致**，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有**壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、**胃癌：茄子含有龍葵堿，能**消化系統腫瘤的增殖，對于**胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致**，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子的營養成分
維生素B6(毫克) (0)，鉀(毫克) (142)，胡蘿卜素(微克) (50)，鈣(毫克) (24)，磷(毫克) (23)
鎂(毫克) (13)，維生素A(微克) (8)，鈉(毫克) (5.4)，維生素C(毫克) (5)，碳水化合物(克) (4.9)
膳食纖維(克) (1.3)，維生素E(毫克) (1.13)，碘(微克) (1.1)，蛋白質(克) (1.1)，煙酸(毫克) (0.6)
鐵(毫克) (0.5)，硒(微克) (0.48)，鋅(毫克) (0.23)，脂肪(克) (0.2)，錳(毫克) (0.13)
銅(毫克) (0.1)，維生素B2(毫克) (0.04)，維生素B1(毫克) (0.02)，膽固醇(毫克) (0)
葉酸(微克) (0)，維生素B12(毫克) (0)，維生素B6(毫克) (0)
關于茄子的營養價值及營養成分，就為大家介紹到這里了，希望對大家有所幫助。另外，吃茄子建議不要去皮，茄子和蒜頭是一對完美搭檔。切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以**茄子變黑，也可以去茄子的澀味。
