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章魚、魷魚和烏賊的簡介
1.章魚
屬軟體動物門頭足綱八腕目，有8個腕足，俗稱八爪魚，有吸盤，會噴墨，身體不太大，但觸須很長，大的章魚光觸須就重達半斤。有些章魚有相當發達的大腦，可分辨鏡中的自己。燒制方法上，章魚小丸子是市民熟知的一道美食，上海市場上售價10-30元/斤。
2.魷魚
屬軟體動物門頭足綱管魷目，有吸盤。頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，三種魚中軀體*軟。目前市場上看到的魷魚有兩種：軀干部較肥大的“*烏賊”和軀干部細長的“柔魚”。魷魚一般可以與芹菜炒在一起，但口味不如烏賊鮮美。目前，上海市場上魷魚售價4-5元/斤。
3.烏賊
屬軟體動物門頭足綱烏賊目，本名烏鲗，有吸盤，會噴墨，俗名墨斗魚或墨魚。烏賊有一厚的石灰質內殼，有8條短腕、兩條長觸腕共10條腕以供捕食用，并能縮回到兩個囊內。其腕及觸腕頂端有吸盤。烏賊上海人吃得比較多，一般用來大烤、紅燒，上海市場售價8.5-14元/斤。
章魚、魷魚和烏賊的區別
1.身體結構的區別
章魚是八條腕，魷魚、墨魚皆為十條腕。
章魚身體柔軟，魷魚生長有軟骨，墨魚則有硬骨。
2.外套膜的區別
章魚、烏賊和魷魚在外形上的區別首先是外套膜。三者都屬于頭足綱，身體可分為頭部、足部和胴部。其中胴部就是外套膜，有三種形態，章魚是球形，烏賊是袋形，而魷魚是錐形。我們吃的*多的是魷魚，也叫*烏賊，主要是*形目*烏賊科的種類，從這名字就可以想象出它們的體型了。三者胴部上的肉鰭也各有不同，章魚的肉鰭退化或具有中型鰭，魷魚具端鰭，烏賊則是周型鰭或中型鰭。
3.外觀形狀的區別
看到章魚我們可以聯想章魚小丸子——其身體呈囊狀，貌似丸子。
魷魚身體狹長、仿佛管具，橫切面為圈狀。
墨魚的身體則較為扁平、十分寬大。
4.生活習性區別
章魚一般用腕中吸盤沿海底爬行，動作十分緩慢;魷魚、墨魚則在海中快速游動。
章魚是夜行性動物--對于光線十分敏感--喜歡待在黑暗的環境之中，漁夫常將專用的陶罐拋入海中，然后算好時間、請君入甕--等著章魚鉆入罐中、自投羅網。
魷魚、墨魚卻喜歡光亮，漁夫就利用其之習性在捕撈船上掛起集魚燈等著它們蜂擁而至，然后一網打盡。
5.食用方式不同
章魚可生食亦可熟食，而生食尤佳。
魷魚、墨魚則須煮熟后再食用--皆因其體內有一種多肽成份--若未煮透即食用，往往會讓食客腸胃運動失調、以致于腹部不適。此外魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人亦應少吃為妙。
溫馨提醒：章魚、魷魚和烏賊被稱為“軟氏三兄弟”，不少人對之分辨不清、混淆一體，其實掌握了規律還是很好區別的。
