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吃蘋(píng)果削皮，炒番茄剝皮，吃葡萄吐皮，燉冬瓜去皮……類(lèi)似的習(xí)慣你有幾個(gè)?其實(shí)，在獲得好口感的同時(shí)，你可能錯(cuò)失了許多“料”。事實(shí)上，很多營(yíng)養(yǎng)都是藏在皮中的!
無(wú)論是花青素、類(lèi)黃*等多酚類(lèi)物質(zhì)，還是維生素C，它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對(duì)人體的損傷，預(yù)防心血管疾病，提高機(jī)體免疫力。而這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。
綠豆皮
綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類(lèi)黃*、單寧、皂*等，對(duì)人體健康也非常有幫助。
綠豆皮性寒味甘，能解熱毒，它的清熱**功效甚至比綠豆仁更強(qiáng)。
茄子皮
茄子皮集中了絕大部分花青素和類(lèi)黃*。
類(lèi)黃*能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，柔化毛細(xì)血管壁，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑癥等具有較好的**。而茄子中類(lèi)黃*含量*高的地方就是茄子皮與肉質(zhì)連接處。
茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值，還會(huì)因其中的鐵被空氣氧化，影響人體對(duì)鐵的吸收。
葡萄皮
葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì)，還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用的白藜蘆醇。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科學(xué)道理的。葡萄皮中含有一種多*基酚類(lèi)化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。
葡萄皮中的另一種重要物質(zhì)——單寧，具有抗過(guò)敏、延緩衰老的功效。葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙等功能。
蘋(píng)果皮
蘋(píng)果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類(lèi)物質(zhì)。這些活性物質(zhì)可以**引起血壓升高的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，有助于預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發(fā)病率。
蘋(píng)果皮的攝入可以降低肺癌的發(fā)病率。國(guó)外研究表明，蘋(píng)果皮較果肉具有更強(qiáng)的抗氧化性，其抗氧化作用較其它水果蔬菜都高。
蘋(píng)果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強(qiáng)體力的功效。蘋(píng)果皮可以**齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細(xì)菌的生長(zhǎng)，具有抗蝕作用，可以保護(hù)牙齒。
此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。
