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紅燒海參純正作法
主要材料
：海叁(干)4個(gè)輔材
：尖椒1個(gè)柿椒1個(gè)調(diào)味品
：食用鹽少量、雞精少量、芡粉少量、蔥根2根、食用油適當(dāng)1.油燒后，下椒條油爆
2.隨后把切好的海參下鍋再次煸炒
紅燒海參Es.jpg
3.加四海甜面醬少量煸炒，隨后放入蔥絲，*終添加調(diào)準(zhǔn)的芡粉，加少量鹽和雞精適當(dāng),大火收汁，起鍋就可以
作法二
主要材料
：干海參3根、礦泉水多個(gè)輔材
：蔥根8段、油20克、香油10克、生抽醬油15克、糖8克、米酒15克、白胡椒粉少量、味精少量、水40克、淀粉水(木薯淀粉調(diào)水開(kāi))50克1.調(diào)料:海叁三根,礦泉水多個(gè)
蔥根8段,油20克,香油10克,生抽醬油15克,糖8克,米酒15克,白胡椒粉少量,味精少量,水40克,淀粉水(木薯淀粉調(diào)水開(kāi))50克(具體使用量制做時(shí)酌情考慮加上)
常用的海叁是一般的干海參,需要泡開(kāi),及其開(kāi)膛破肚清除內(nèi)臟**.泡海參每一個(gè)人都是有不一樣觀點(diǎn),我不太喜歡軟綿綿的沒(méi)什么延展性的海叁.所以我應(yīng)用的是餐館泡發(fā)海參的較為用時(shí)較為注重的方式,泡開(kāi)的海叁口味極棒,筋道.
2.超級(jí)詳盡發(fā)海參的方式:
**:
*先即將泡開(kāi)的海叁放進(jìn)器皿中,添加礦泉水,礦泉水需徹底未過(guò)海叁.
將海叁常溫狀態(tài)泡開(kāi)24個(gè)鐘頭.
TIPS:務(wù)必應(yīng)用礦泉水,不必應(yīng)用飲用水.
3.二天:
此刻能夠見(jiàn)到海叁比**大一點(diǎn)點(diǎn)了.
4.鍋中添加新的礦泉水,將海叁放進(jìn)鍋內(nèi),低火燒開(kāi).水開(kāi)后就可以熄火,靜放置至常溫下.
5.海叁放涼至常溫下后,在器皿中添加新的礦泉水.
6.鍋中的水不必,只將鍋中的海叁所有放進(jìn)碗中.
7.放到電冰箱內(nèi),冷凍泡開(kāi)24鐘頭.
8.三天:
反復(fù)所述流程,這時(shí)見(jiàn)到海叁在一點(diǎn)點(diǎn)地大,也漸漸地變松.
9.鍋中放進(jìn)礦泉水,將海叁放進(jìn)燒開(kāi),接著靜放置涼.
10.碗中換新的礦泉水,將放涼的海叁放進(jìn)碗中,再次放冷藏室24鐘頭.
11.第四天
:這**需要將海叁開(kāi)膛破肚清理,在煮海參前,將海叁底端用剪子裁開(kāi).
12.取出內(nèi)臟**,完全清理海叁的內(nèi)部,洗去殘余細(xì)沙.
13.接著反復(fù)以前的流程,鍋中放進(jìn)礦泉水將海叁放進(jìn)燒開(kāi),接著靜放置涼.
14.碗中換新的礦泉水,將放涼的海叁放進(jìn)碗中,再次放冷藏室24鐘頭.
15.接著的二天反復(fù)所述流程.
海叁一共泡開(kāi)6天,共反復(fù)5次燒開(kāi)放涼,放進(jìn)冷藏室泡開(kāi)的流程.
直至海叁徹底泡開(kāi),捏起來(lái)很有延展性.試一下海叁的柔韌度,用手指掐一小塊海叁,能夠輕輕松松剪斷.這時(shí)候海叁就泡發(fā)好了.
TIPS:不一樣類型的海叁可能泡開(kāi)時(shí)間不一樣,可自主調(diào)節(jié)泡開(kāi)的日數(shù).
16.提前準(zhǔn)備蔥爆海參的原材料
:蔥爆海參的蔥,僅用蔥根的一部分,且越靠后的蔥根就越好.
17.鍋中放進(jìn)20克油,將5段蔥根放進(jìn)鍋中,文火漸漸地的焙蔥油.
18.一定文火漸漸地的煎蔥段,直至蔥段煸軟,稱發(fā)黃甚至灰黑色.此流程大約需要7分鐘上下.
19.將發(fā)黑的蔥段撈起來(lái),丟掉無(wú)需.
20.蔥油留到鍋中,再次添加新的三段蔥根,再次小火煎蔥段.
本次蔥段煎到發(fā)黃就可以起鍋,不必把蔥段煎黑.
21.將蔥段盛出放到盤里預(yù)留.
22.蔥油再次留到鍋中,在鍋中放進(jìn)香油10克,生抽醬油15克,糖8克,米酒15克,白胡椒粉少量,味精少量,水40克,燒開(kāi).
23.將海叁放進(jìn)鍋中,煮3分鐘.
24.接著將海叁盛出去,放到一邊預(yù)留.
25.鍋中添加淀粉水(木薯淀粉調(diào)水開(kāi))水淀粉勾芡,淀粉水共調(diào)50克,添加鍋時(shí)可一勺一勺的加上,邊加上邊觀查情況,不必一次性添加.
TIPS:淀粉水可能會(huì)出現(xiàn)剩下,并不是務(wù)必所有用完的.
26.當(dāng)料汁濃稠到能夠略微掛在湯勺上一層的情況下,此刻水淀粉勾芡就搞好了.
27.將海叁和蔥段裝盤,可在旁放入少量翠綠色蔬菜裝點(diǎn).
28.勾好的料汁淋在海叁上邊,就完成了
