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魚類水餃餡如何做
草魚類水餃餡
原材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，莧菜300克，蛋清2個，食鹽15克，白胡椒粉5克，米酒25克，雞精15克，味精15克，芝麻油25克，油脂精煉30克
流程：
1、鯉魚屠宰后治凈，除掉首尾、骨刺及魚片，取凈魚類絞成茸;豬肥膘肉剁碎泥;莧菜擇清洗，切為細砂，添加芝麻油、油脂精煉翻拌;
2、將剁椒魚頭、魚骨頭放進鍋中，摻加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶湯顏色乳白色時，濾掉料渣，即成魚頭湯;
3、魚類茸添加肥膘豬肉泥和勻，再添加食鹽、雞精、蛋清拌和，邊攪邊添加冷魚頭湯，直到拌和上力且魚湯加完，接下去與莧菜粒翻拌，即成。
鲅魚肉水餃餡的作法
原材料：鲅魚，肥豬肉，生雞蛋，蔥、生姜沫、雞精、味精、鹽、米酒、芝麻油、食用油適當
流程：
1、將鲅魚清洗順著脊梁骨從正中間片成兩塊，把魚類和雞骨頭分離，再將魚類從魚片上刮下，用花刀把魚類斬爛。斬的情況下留意把藏在魚類中的雞骨頭當心挑出。將魚肉餡順一個方位拌和，邊拌和邊添加小半碗冷水，冷水要分4～5次慢慢添加;
2、肥豬肉1～2兩剁碎泥。將剁好的肥豬肉放入魚肉餡。(肥豬肉與魚類大概1：10，即一斤魚類放一兩肥豬肉)，隨后再次順一個方位拌和，直至攪拌均勻。打進兩個雞蛋，再次拌和;
3、添加蔥、生姜沫、雞精、味精、鹽、米酒、芝麻油、食用油;
魚類水餃餡如何除腥
魚類水餃餡如何除腥呢?它是許多人到制做淡水魚菜式的情況下必然碰到的問題，下邊教大伙兒簡單的魚肉水餃餡去腥味的方式，只需要用調味品就可以處理。
1、青檸檬除腥法
我們經常見到西餐廳的海鮮拼盤上面上一小塊青檸檬，更是用于去腥味的。在清蒸魚或是做蝦中，何不能夠效仿西餐的做法，擠點檸檬水上來，能夠中合海貨的腥味兒。
2、米酒除腥法
乙醇對腥味兒物質有與眾不同的融解和揮發物能，因而米酒是除腥解膩的**調味料，能夠用以各種各樣食物，如生雞蛋、魚類等。在燒菜時，可以用米酒先腌漬肉類食品，既能夠除腥，也可以讓肉類食品吃起來細嫩爽口。
3、醋除腥法
肉類食品中造成腥味物質為偏堿化合物，在烹制中添加適量的醋能夠中合這類味兒。但是因為冰**味較為刺激性，加的情況下要控制好量，防止影響菜的口感。烏醋不適合久煮，于出鍋前添加就可以，以防香氣散去。白米醋略煮可使怪味偏淡。
4、姜片除腥法
姜是熱性食物，不僅能中合食物的寒涼，還能為其除腥。姜片真是便是除腥神器，無論是進行爆香，還是給魚、肉除腥，姜全是不二之選。
